Pilzrisotto mit Steinpilzen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Steinpilze einweichen

   Übergieß die Steinpilze mit dem kochenden Wasser und lass sie 20 Minuten ziehen. Nimm sie heraus, drück sie aus und hack sie fein. Gieß das Einweichwasser durch ein Küchenpapier, damit Sand zurückbleibt, und gib es zur Brühe. Halte die Brühe bei schwacher Hitze heiß.

2. 02

   Schritt 2: Pilze anbraten

   Schneide die frischen Pilze in Scheiben. Erhitze 1 EL Öl in einem weiten Topf bei hoher Hitze, gib die Pilze hinein und lass sie 2–3 Minuten liegen, ohne zu rühren. Brate sie dann weitere 4–5 Minuten goldbraun. Gib Steinpilze und Thymianblättchen dazu, salze, brate alles 1 Minute und füll es in eine Schüssel um.

3. 03

   Schritt 3: Schalotten andünsten

   Schalte auf mittlere Hitze zurück, gib das restliche Öl in den Topf und dünste die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch 3 Minuten weich und glasig.

4. 04

   Schritt 4: Reis anrösten

   Gib den Reis dazu und rühr ihn 2 Minuten, bis die Körner heiß und am Rand glasig sind. Risottoreis nicht waschen: Die Stärke an der Oberfläche macht ihn später cremig.

5. 05

   Schritt 5: Mit Wein ablöschen

   Gieß den Wein an und rühr 1–2 Minuten, bis er fast vollständig aufgesogen ist.

6. 06

   Schritt 6: Brühe nach und nach zugeben

   Gib die heiße Brühe kellenweise dazu, rühr häufig und gieß die nächste Kelle erst nach, wenn die vorige fast aufgesogen ist. Nach 10 Minuten kommen die Pilze zurück in den Topf. Insgesamt braucht der Reis 16–18 Minuten: Er ist weich und hat im Kern nur noch einen Hauch Biss.

7. 07

   Schritt 7: Konsistenz prüfen

   Fertiges Risotto ist locker: Rüttelst du am Topf, schlägt es kleine Wellen. Ist es zu fest geworden, gib noch etwas Brühe dazu. Es kann sein, dass 100–150 ml übrig bleiben.

8. 08

   Schritt 8: Butter und Käse unterschlagen

   Nimm den Topf vom Herd, gib die kalte Butter und den Parmesan dazu und schlag alles 1 Minute kräftig durch, bis das Risotto glänzt und cremig ist. Mit Pfeffer würzen, 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.