Pilaw z grzybami

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Namocz ryż

   Płucz ryż w 5–7 wodach, aż woda będzie przezroczysta – tak zmyjesz skrobię z powierzchni i ziarna się nie skleją. Zalej ciepłą wodą i zostaw na 30 minut.

2. 02

   Krok 2: Obsmaż grzyby

   W kociołku lub garnku z grubymi ściankami o średnicy 24–26 cm dobrze rozgrzej olej. Smaż pieczarki pokrojone na ćwiartki w dwóch turach po 6–8 minut, aż płyn odparuje, a grzyby pokryją się rumianą skórką. Wyjmij je łyżką cedzakową.

3. 03

   Krok 3: Podsmaż cebulę i marchewkę

   Na ten sam olej włóż cebulę w półplasterkach i smaż przez 6–7 minut na złoto. Dodaj marchewkę pokrojoną w słupki grubości 5 mm i smaż jeszcze 7–8 minut, tylko od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie.

4. 04

   Krok 4: Ugotuj zirwak

   Włóż z powrotem grzyby, dodaj kumin roztarty w dłoniach, kolendrę, berberys i sól. Wlej 600 ml wrzątku i duś na małym ogniu przez 10 minut. Spróbuj płynu: ma być wyraźnie słonawy, bo ryż zabierze część soli.

5. 05

   Krok 5: Wyłóż ryż

   Odcedź ryż i rozłóż go równą warstwą na zirwaku, nie mieszając. Ostrożnie dolej wrzątek po łyżce cedzakowej, aby woda stała 1,5 cm nad ryżem. Wciśnij na środek całą główkę czosnku, zdjąwszy z niej zewnętrzną łuskę.

6. 06

   Krok 6: Odparuj wodę

   Gotuj bez przykrycia na ogniu nieco powyżej średniego przez 8–10 minut, aż woda zniknie z powierzchni ryżu. Zgarnij ryż w kopczyk i trzonkiem łyżki zrób 5–6 otworów do dna – przez nie będzie uchodzić para.

7. 07

   Krok 7: Dociągnij pod pokrywką

   Szczelnie przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i duś przez 20 minut. Ryż jest gotowy, gdy ziarna są miękkie, wyglądają na suche i się nie sklejają.

8. 08

   Krok 8: Wymieszaj i podawaj

   Zdejmij z ognia i zostaw pilaw pod pokrywką na 10 minut. Wyjmij czosnek, ostrożnie wymieszaj pilaw od dołu do góry, wyłóż kopczykiem na półmisek, a czosnek połóż na wierzchu.