Risotto de hongos

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Remoja los porcini

   Vierte el agua hirviendo sobre los porcini y déjalos 20 minutos. Sácalos, exprímelos y pícalos finamente. Cuela el líquido a través de papel de cocina para retener la arenilla y añádelo al caldo. Mantén el caldo caliente a fuego bajo.

2. 02

   Paso 2: Dora los champiñones

   Rebana los champiñones frescos. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla amplia a fuego alto, añade los champiñones y no los muevas durante 2–3 minutos; luego cocínalos 4–5 minutos más, hasta que estén dorados. Agrega los porcini y las hojas de tomillo, sala, cocina 1 minuto y pásalos a un tazón.

3. 03

   Paso 3: Sofríe las chalotas

   Baja el fuego a medio, añade el resto del aceite y cocina las chalotas y el ajo picados finamente durante 3 minutos, hasta que estén suaves y transparentes.

4. 04

   Paso 4: Tuesta el arroz

   Agrega el arroz y remueve 2 minutos, hasta que los granos estén calientes y translúcidos en los bordes. No laves el arroz para risotto: el almidón de la superficie es el que le da cremosidad.

5. 05

   Paso 5: Añade el vino

   Vierte el vino y remueve 1–2 minutos, hasta que se absorba casi por completo.

6. 06

   Paso 6: Agrega el caldo poco a poco

   Añade el caldo caliente de cucharón en cucharón, removiendo a menudo, y agrega el siguiente cuando el anterior casi se haya absorbido. Devuelve los hongos a la olla a los 10 minutos. El arroz tarda 16–18 minutos en total: tierno, con un punto apenas firme en el centro.

7. 07

   Paso 7: Revisa la textura

   El risotto terminado es suelto: al sacudir la olla debe ondular como una ola. Si se ha espesado, añade un poco más de caldo; es posible que te sobren 100–150 ml.

8. 08

   Paso 8: Incorpora mantequilla y queso

   Retira la olla del fuego, añade la mantequilla fría y el parmesano y bate con energía durante 1 minuto, hasta que el risotto quede brillante y cremoso. Sazona con pimienta, tapa 2 minutos y sirve con perejil por encima.