Різотто з грибами

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть сушені гриби

   Залийте білі гриби окропом на 20 хвилин. Вийміть, віджміть і дрібно наріжте. Рідину процідіть через паперовий рушник, щоб позбутися піску, і влийте в бульйон. Тримайте бульйон гарячим на слабкому вогні.

2. 02

   Крок 2: Обсмажте гриби

   Наріжте печериці скибочками. Розігрійте 1 ст. л. олії в широкій каструлі на сильному вогні, викладіть гриби й 2–3 хвилини не чіпайте, потім смажте ще 4–5 хвилин до золотистого кольору. Додайте білі гриби й листя чебрецю, посоліть, прогрійте хвилину й перекладіть у миску.

3. 03

   Крок 3: Спасеруйте шалот

   Зменште вогонь до середнього, влийте решту олії й готуйте дрібно порізані шалот і часник 3 хвилини, доки вони не стануть м’якими й прозорими.

4. 04

   Крок 4: Прогрійте рис

   Всипте рис і помішуйте 2 хвилини, доки зерна не стануть гарячими, а їхні краї — напівпрозорими. Рис не миють: крохмаль на поверхні зробить різотто кремовим.

5. 05

   Крок 5: Влийте вино

   Влийте вино й помішуйте 1–2 хвилини, доки воно майже повністю не вбереться.

6. 06

   Крок 6: Додавайте бульйон поступово

   Вливайте гарячий бульйон по черпаку, часто помішуючи, і додавайте наступний, коли попередній майже вбрався. Через 10 хвилин поверніть гриби. Загалом рис готується 16–18 хвилин: він має бути м’яким, але з ледь відчутною пружністю в центрі.

7. 07

   Крок 7: Перевірте текстуру

   Готове різотто плинне: якщо струснути каструлю, воно рухається хвилею. Якщо загусло, додайте ще трохи бульйону; можливо, його залишиться 100–150 мл.

8. 08

   Крок 8: Вмішайте масло й сир

   Зніміть каструлю з вогню, додайте холодне масло й пармезан і енергійно перемішуйте хвилину, доки різотто не стане глянцевим і кремовим. Поперчіть, накрийте на 2 хвилини й подавайте з петрушкою.