Hummus z ciecierzycy
Dobry hummus to przede wszystkim konsystencja: ma być lekki, niemal ubity i rozpływać się w ustach. Dlatego gotujemy ciecierzycę ze szczyptą sody, aż zacznie się rozpadać, a lodowata woda w malakserze robi pastę jasną i puszystą. Nie żałuj tahini – to od niej zależy głębia smaku.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 1 godz. 15 min
- Odpoczynek
- 12 godz.
- Razem
- 13 godz. 35 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 265 kcal
Składniki
Hummus
-
Czym zastąpić
Szybka wersja: dwie puszki ciecierzycy (po 400 g). Opłucz ją i gotuj 20 minut w wodzie z 0,5 łyżeczki sody – zmięknie, a hummus wyjdzie gładki.
Do podania
Wychodzi: około 600 g, 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Namocz ciecierzycę
Zalej ciecierzycę dużą ilością zimnej wody z 0,5 łyżeczki sody i zostaw na 12 godzin albo na noc. Soda zmiękcza skórki, więc ziarna rozgotują się do miękkości.
-
Krok 2: Ugotuj ciecierzycę
Odlej wodę, opłucz ciecierzycę, zalej świeżą wodą na 5 cm ponad ziarna i dodaj resztę sody. Gotuj na małym ogniu 60–80 minut, zbierając pianę, aż ziarna będą bardzo miękkie i zaczną się rozpadać pod palcami. Odłóż kilka całych ziaren do podania.
-
Krok 3: Zmiksuj tahini z cytryną
W malakserze miksuj tahini z sokiem z cytryny, czosnkiem, kuminem i solą przez 1 minutę. Masa najpierw zgęstnieje, a potem zrobi się jasna i kremowa.
-
Krok 4: Dodaj ciecierzycę
Dodaj jeszcze ciepłą, odsączoną ciecierzycę i miksuj 3–4 minuty, co jakiś czas zgarniając masę ze ścianek. Ciepłe ziarna dają najgładszą pastę.
-
Krok 5: Dolej lodowatą wodę
Nie wyłączając malaksera, wlewaj cienkim strumieniem lodowatą wodę i miksuj jeszcze 1–2 minuty, aż hummus będzie jedwabisty, jasny i lekki. Spróbuj i dopraw solą lub cytryną.
-
Krok 6: Podawaj
Rozsmaruj hummus na talerzu, zrób łyżką wgłębienie dookoła, wlej oliwę, posyp papryką i natką i ułóż całe ziarna ciecierzycy.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Po idealnie gładki hummus zdejmij z ugotowanej ciecierzycy skórki: pocieraj ziarna w misce z zimną wodą, a skórki wypłyną na wierzch.
-
Zamiennik
Szybka wersja: dwie puszki ciecierzycy (po 400 g). Opłucz ją i gotuj 20 minut w wodzie z 0,5 łyżeczki sody – zmięknie, a hummus wyjdzie gładki.
-
Wariant
Po kolorową wersję dodaj do malaksera 1 pieczonego buraka albo 2 pieczone czerwone papryki.
-
Przechowywanie
W zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem wymieszaj i polej świeżą oliwą.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 265 kcal | 1,590 kcal |
| Białko | 9 g | 54 g |
| Tłuszcz | 15 g | 90 g |
| Węglowodany | 24 g | 144 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
