Хумус

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть нут

   Залийте нут великою кількістю холодної води з 0,5 ч. л. соди й залиште на 12 годин або на ніч. Сода розм’якшує шкірку, і нут розварюється до ніжності.

2. 02

   Крок 2: Розваріть нут

   Злийте воду, промийте нут, залийте свіжою водою на 5 см вище й додайте решту соди. Варіть на слабкому вогні 60–80 хвилин, знімаючи піну, доки нут не стане дуже м’яким і не почне розпадатися від дотику. Відкладіть кілька цілих горошин для подачі.

3. 03

   Крок 3: Збийте тахіні з лимоном

   У чаші кухонного комбайна пробийте тахіні з лимонним соком, часником, зірою й сіллю 1 хвилину. Маса спершу загусне, а потім стане світлою й кремовою.

4. 04

   Крок 4: Додайте нут

   Додайте ще теплий відціджений нут і перемелюйте 3–4 хвилини, зупиняючись і зчищаючи стінки. Теплий нут дає найгладкішу текстуру.

5. 05

   Крок 5: Доведіть крижаною водою

   Не вимикаючи комбайн, тонкою цівкою влийте крижану воду й збивайте ще 1–2 хвилини, доки хумус не стане шовковим, світлим і легким. Скуштуйте й додайте сіль чи лимон за смаком.

6. 06

   Крок 6: Подавайте

   Розкладіть хумус на тарілці, зробіть ложкою заглиблення по колу, налийте оливкову олію, посипте паприкою й петрушкою та викладіть цілі горошини нуту.