Hummus clásico
Un buen hummus es cuestión de textura: ligero, casi batido, que se deshace en la boca. Para lograrlo cocemos los garbanzos con un poco de bicarbonato hasta que empiezan a deshacerse, y el agua helada en el procesador deja el puré claro y aireado. No escatimes en tahini: de ahí sale toda la profundidad de sabor.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Reposo
- 12 h
- Total
- 13 h 35 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 265 kcal
Ingredientes
Para el hummus
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Qué usar en su lugar
Versión rápida: 2 latas de garbanzos de 400 g. Enjuágalos y cuécelos 20 minutos en agua con media cucharadita de bicarbonato: se ablandan todavía más y quedan más lisos al procesarlos.
Para servir
Rinde: aprox. 600 g, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Remoja los garbanzos
Cubre los garbanzos con abundante agua fría, añade media cucharadita de bicarbonato y déjalos en remojo 12 horas o toda la noche. El bicarbonato ablanda la piel y ayuda a que queden bien tiernos.
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Paso 2: Cuécelos hasta que estén muy suaves
Escúrrelos, enjuágalos, cúbrelos con agua limpia que los sobrepase 5 cm y añade el resto del bicarbonato. Cuécelos a fuego bajo 60–80 minutos, retirando la espuma, hasta que estén muy blandos y se deshagan al presionarlos. Reserva unos cuantos enteros para decorar.
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Paso 3: Bate el tahini
En el procesador de alimentos, bate el tahini con el jugo de limón, el ajo, el comino y la sal durante 1 minuto. Primero se espesará y luego se pondrá claro y cremoso.
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Paso 4: Agrega los garbanzos
Añade los garbanzos escurridos todavía tibios y procesa 3–4 minutos, deteniendo el aparato para bajar lo que se pegue a las paredes. Con los garbanzos tibios se consigue la textura más lisa.
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Paso 5: Aligera con agua helada
Con el motor en marcha, vierte el agua helada en un hilo fino y procesa 1–2 minutos más, hasta que el hummus quede sedoso, claro y ligero. Prueba y ajusta la sal y el limón.
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Paso 6: Sirve
Extiende el hummus en un plato hondo y bajo, haz un remolino con el dorso de una cuchara, vierte el aceite en el hueco y termina con el pimentón, el perejil y los garbanzos reservados.
Consejos y variantes
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Consejo
Para un hummus ultrafino, quítales la piel a los garbanzos cocidos: frótalos en un tazón con agua fría y las pieles subirán a la superficie.
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Sustitución
Versión rápida: 2 latas de garbanzos de 400 g. Enjuágalos y cuécelos 20 minutos en agua con media cucharadita de bicarbonato: se ablandan todavía más y quedan más lisos al procesarlos.
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Variante
Para darle color, procesa con el hummus una remolacha asada o dos pimientos morrones rojos asados.
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Conservación
Se conserva hasta 4 días en el refrigerador, en un recipiente hermético. Remuévelo y rocíalo con aceite fresco antes de servir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 265 kcal | 1,590 kcal |
| Proteínas | 9 g | 54 g |
| Grasas | 15 g | 90 g |
| Carbohidratos | 24 g | 144 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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