Hummus di ceci
Un buon hummus è tutta una questione di consistenza: deve essere leggero, quasi montato, e sciogliersi in bocca. Per arrivarci cuociamo i ceci con un pizzico di bicarbonato finché non cominciano a sfaldarsi, e l’acqua ghiacciata versata nel mixer rende la crema chiara e ariosa. Con la tahina non risparmiate: è lei a dare profondità al sapore.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Riposo
- 12 h
- Totale
- 13 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 265 kcal
Ingredienti
Per l’hummus
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Cosa usare al suo posto
Versione veloce: due barattoli di ceci in scatola da 400 g. Sciacquateli e fateli bollire per 20 minuti in acqua con 0,5 cucchiaino di bicarbonato: si ammorbidiscono e l’hummus viene liscio.
Per servire
Resa: circa 600 g, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mettere a bagno i ceci
Coprite i ceci con abbondante acqua fredda, aggiungete 0,5 cucchiaino di bicarbonato e lasciateli in ammollo per 12 ore o per tutta la notte. Il bicarbonato ammorbidisce la buccia e i ceci in cottura diventano tenerissimi.
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Passaggio 2: Cuocere i ceci
Scolate e sciacquate i ceci, copriteli con acqua fresca che li superi di 5 cm e aggiungete il resto del bicarbonato. Cuoceteli a fuoco basso per 60–80 minuti, schiumando, finché non sono molto morbidi e si sfaldano appena li toccate. Tenete da parte qualche cece intero per la guarnizione.
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Passaggio 3: Montare la tahina
Nel boccale del mixer frullate la tahina con il succo di limone, l’aglio, il cumino e il sale per 1 minuto. All’inizio il composto si addensa, poi diventa chiaro e cremoso.
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Passaggio 4: Aggiungere i ceci
Unite i ceci scolati ancora tiepidi e frullate per 3–4 minuti, fermandovi ogni tanto a raschiare le pareti. Da tiepidi danno la crema più liscia.
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Passaggio 5: Rifinire con l’acqua ghiacciata
Con il mixer in funzione versate l’acqua ghiacciata a filo e frullate ancora per 1–2 minuti, finché l’hummus non diventa setoso, chiaro e leggero. Assaggiate e regolate di sale o di limone.
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Passaggio 6: Servire
Stendete l’hummus nel piatto, scavate con il dorso di un cucchiaio un solco circolare e versateci l’olio. Spolverizzate con paprika e prezzemolo e completate con i ceci interi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Per un hummus liscissimo togliete la pellicina ai ceci cotti: strofinateli in una ciotola di acqua fredda e le bucce verranno a galla.
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Sostituzione
Versione veloce: due barattoli di ceci in scatola da 400 g. Sciacquateli e fateli bollire per 20 minuti in acqua con 0,5 cucchiaino di bicarbonato: si ammorbidiscono e l’hummus viene liscio.
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Variante
Per una versione colorata aggiungete nel mixer 1 barbabietola cotta al forno oppure 2 peperoni rossi arrostiti.
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Conservazione
Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 4 giorni. Prima di servirlo mescolatelo e completatelo con un filo d’olio fresco.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 265 kcal | 1,590 kcal |
| Proteine | 9 g | 54 g |
| Grassi | 15 g | 90 g |
| Carboidrati | 24 g | 144 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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