Houmous maison au tahiné

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire tremper les pois chiches

   Couvrez les pois chiches d’un grand volume d’eau froide, ajoutez 0,5 c. à café de bicarbonate et laissez tremper 12 heures, ou une nuit. Le bicarbonate attendrit la peau, et les pois chiches cuisent jusqu’à devenir fondants.

2. 02

   Étape 2 : Cuire les pois chiches

   Égouttez, rincez, couvrez d’eau fraîche (5 cm au-dessus) et ajoutez le reste du bicarbonate. Faites cuire à feu doux 60–80 minutes en écumant, jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres et s’écrasent sous le doigt. Gardez-en quelques-uns entiers pour le service.

3. 03

   Étape 3 : Monter le tahiné

   Dans le bol du robot, mixez le tahiné avec le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel pendant 1 minute. La pâte épaissit d’abord, puis devient claire et crémeuse.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter les pois chiches

   Ajoutez les pois chiches égouttés encore tièdes et mixez 3–4 minutes, en arrêtant de temps en temps pour racler les parois. Tièdes, ils donnent la texture la plus lisse.

5. 05

   Étape 5 : Finir à l’eau glacée

   Moteur en marche, versez l’eau glacée en filet et mixez encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que le houmous soit soyeux, clair et léger. Goûtez et rectifiez le sel ou le citron.

6. 06

   Étape 6 : Servir

   Étalez le houmous dans une assiette creuse, tracez un sillon circulaire avec le dos d’une cuillère, versez-y l’huile d’olive, puis parsemez de paprika, de persil et des pois chiches réservés.