Hummus
Bei gutem Hummus dreht sich alles um die Textur: leicht, fast aufgeschlagen, zergeht er auf der Zunge. Dafür kochen wir die Kichererbsen mit etwas Natron, bis sie zerfallen, und Eiswasser im Mixer macht das Püree hell und luftig. Beim Tahin solltest du nicht sparen, denn von ihm kommt die Tiefe.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Ruhezeit
- 12 Std.
- Gesamt
- 13 Std. 35 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 265 kcal
Zutaten
Für den Hummus
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Schnelle Variante mit zwei Dosen Kichererbsen (je 400 g): abspülen und 20 Minuten mit 0,5 TL Natron in Wasser köcheln. So werden sie noch weicher und lassen sich glatter pürieren.
Zum Servieren
Ergibt: ca. 600 g, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Kichererbsen einweichen
Bedecke die Kichererbsen großzügig mit kaltem Wasser, rühr 0,5 TL Natron ein und lass sie 12 Stunden oder über Nacht einweichen. Das Natron macht die Schalen weich, damit die Kichererbsen richtig zart kochen.
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Schritt 2: Sehr weich kochen
Gieß die Kichererbsen ab, spül sie ab und bedecke sie 5 cm hoch mit frischem Wasser. Gib das restliche Natron dazu und lass sie 60–80 Minuten sanft köcheln, dabei den Schaum abschöpfen, bis sie sehr weich sind und bei leichtem Druck zerfallen. Leg ein paar ganze Kichererbsen zum Garnieren beiseite.
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Schritt 3: Tahin aufschlagen
Mix Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in der Küchenmaschine 1 Minute lang. Die Masse wird zuerst dick, dann hell und cremig.
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Schritt 4: Kichererbsen pürieren
Gib die abgetropften Kichererbsen noch warm dazu und püriere 3–4 Minuten, zwischendurch die Masse vom Rand schaben. Mit warmen Kichererbsen wird der Hummus am glattesten.
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Schritt 5: Mit Eiswasser aufschlagen
Gieß bei laufendem Motor das eiskalte Wasser in dünnem Strahl dazu und mix weitere 1–2 Minuten, bis der Hummus seidig, hell und leicht ist. Schmeck ihn mit Salz und Zitrone ab.
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Schritt 6: Anrichten
Streich den Hummus in eine flache Schale, zieh mit dem Löffelrücken eine Mulde hinein und gieß das Olivenöl hinein. Bestreu ihn mit Paprikapulver, Petersilie und den beiseitegelegten Kichererbsen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Für ganz glatten Hummus die gekochten Kichererbsen häuten: In einer Schüssel mit kaltem Wasser zwischen den Händen reiben, die Häutchen schwimmen dann oben.
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Alternative
Schnelle Variante mit zwei Dosen Kichererbsen (je 400 g): abspülen und 20 Minuten mit 0,5 TL Natron in Wasser köcheln. So werden sie noch weicher und lassen sich glatter pürieren.
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Variante
Für einen farbigen Hummus eine im Ofen geröstete Rote Bete oder zwei geröstete rote Paprikaschoten mitpürieren.
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Aufbewahrung
Luftdicht verschlossen hält sich der Hummus bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren durchrühren und mit frischem Öl beträufeln.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 265 kcal | 1.590 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 54 g |
| Fett | 15 g | 90 g |
| Kohlenhydrate | 24 g | 144 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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