Aioli czosnkowe
Aioli to emulsja, a emulsje nie wybaczają pośpiechu. Dwa warunki: wszystko w temperaturze pokojowej i olej cienkim strumieniem. Zimne żółtko nie przyjmie ciepłego oleju, a olej wlany naraz rozwarstwia emulsję w sekundę. Za to gdy już się połączy, trzyma się przez kilka dni.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 190 kcal
Składniki
Wychodzi: ok. 250 ml, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Utrzyj czosnek z solą
Utrzyj czosnek z solą w moździerzu na gładką pastę. Sól działa jak ścierniwo – bez niej czosnek zostaje w kawałkach.
-
Krok 2: Dodaj żółtko
Wmieszaj żółtko, musztardę i połowę soku z cytryny na jednolitą masę. Musztarda to zabezpieczenie: zawiera związki, które pomagają utrzymać emulsję.
-
Krok 3: Olej kropla po kropli
Pierwsze 50 ml oleju słonecznikowego dodawaj dosłownie po kropli, cały czas ubijając blenderem ręcznym lub trzepaczką. To teraz emulsja powstaje albo nie.
-
Krok 4: Potem cienkim strumieniem
Gdy masa zgęstnieje i wyraźnie zjaśnieje, wlewaj resztę cienkim strumieniem. Oliwę dodaj na końcu: za dużo robi aioli gorzkim.
-
Krok 5: Wykończ
Dodaj resztę soku z cytryny – odświeży smak i rozrzedzi zbyt gęsty sos. Przed podaniem schłódź przez 30 minut.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli sos się rozwarstwi, nie wyrzucaj go. Ubij świeże żółtko w czystej misce i dodawaj do niego rozwarstwioną masę po łyżce, jak olej. Sos wróci.
-
Wskazówka
Dużo oliwy extra virgin robi aioli gorzkim: szybkie ubijanie rozbija jej cząsteczki. Dlatego neutralny olej daje ciało, a oliwa tylko zapach.
-
Wariant
Rouille to prowansalska wersja z szafranem i chili, podawana do zupy rybnej. Z całą główką pieczonego czosnku sos robi się słodki i łagodny.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce – to domowy sos z surowym żółtkiem, więc nie dłużej. Dla dzieci i w ciąży używaj jajek pasteryzowanych.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 1,520 kcal |
| Białko | 1 g | 8 g |
| Tłuszcz | 20 g | 160 g |
| Węglowodany | 1 g | 8 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
