Chimichurri
Chimichurri to argentyński sos do mięsa z grilla i decyduje o nim nóż. Blender wybija z natki chlorofil i sos zmienia się w ciemną, lekko gorzką pastę. Zioła siekane nożem zostają osobnymi zielonymi płatkami zawieszonymi w oliwie – i dokładnie tak ma to wyglądać.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Odpoczynek
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 130 kcal
Składniki
Wychodzi: ok. 250 ml, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Posiekaj zioła nożem
Posiekaj natkę i oregano tak drobno, jak pozwala ostry nóż. Tępy nóż miażdży liście i wyciska z nich sok, przez który sos ciemnieje.
-
Krok 2: Drobno posiekaj czosnek
Czosnek siekasz, a nie przeciskasz przez praskę: wyciśnięty daje ostrą, palącą nutę, która zagłusza zioła.
-
Krok 3: Rozpuść sól w occie
Wymieszaj ocet z solą i pieprzem i odstaw na 1 minutę. Sól rozpuszcza się w kwasie, w oliwie zostaje na dnie jako ziarenka.
-
Krok 4: Połącz z oliwą
Dodaj zioła, czosnek i chili, wlej oliwę i wymieszaj. Chimichurri nie tworzy emulsji – oliwa i ocet zostają osobno, a sos po prostu mieszasz przed podaniem.
-
Krok 5: Odstaw na 2 godziny
Zostaw sos w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny. Świeżo wymieszany smakuje jak oliwa z ziołami, po dwóch godzinach – jak sos.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Proporcja do zapamiętania: pęczek natki na 6 ząbków czosnku, 3 łyżki octu i 150 ml oliwy. Od niej zaczynaj własne korekty.
-
Wskazówka
Nie wyrzucaj łodyg pietruszki – mają więcej aromatu niż liście. Po prostu posiekaj je drobniej.
-
Wariant
Chimichurri rojo dostaje wędzoną paprykę i koncentrat pomidorowy: jest ciemniejsze, łagodniejsze, dobre do wieprzowiny. Połowa kolendry zamiast natki przesuwa sos w stronę Meksyku.
-
Przechowywanie
Do 2 tygodni w lodówce pod warstewką oliwy, z każdym dniem głębsze. Przed podaniem odstaw na 20 minut – zimna oliwa gęstnieje.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 130 kcal | 1,040 kcal |
| Białko | 1 g | 8 g |
| Tłuszcz | 14 g | 112 g |
| Węglowodany | 1 g | 8 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
