Chimichurri
Il chimichurri è la salsa argentina per la carne, e qui decide tutto il coltello. Il frullatore libera la clorofilla del prezzemolo e la salsa diventa una poltiglia scura e amarognola. Le erbe tagliate a mano restano invece scagliette verdi ben distinte nell’olio: è esattamente così che deve apparire.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 130 kcal
Ingredienti
Resa: circa 250 ml, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare le erbe al coltello
Tritate prezzemolo e origano il più finemente possibile con un coltello ben affilato. Una lama che non taglia schiaccia le foglie e ne fa uscire il succo: è questo che scurisce la salsa.
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Passaggio 2: Tritare l’aglio
Anche l’aglio si taglia, non si passa allo spremiaglio: quello schiacciato dà una piccantezza aggressiva che copre le erbe.
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Passaggio 3: Sciogliere il sale nell’aceto
Mescolate l’aceto con sale e pepe e lasciate riposare 1 minuto. Il sale deve sciogliersi proprio nell’acido: nell’olio resterebbe in granelli sul fondo.
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Passaggio 4: Unire all’olio
Aggiungete erbe, aglio e peperoncino, versate l’olio e mescolate. Il chimichurri non si emulsiona: olio e aceto restano separati, e prima di servirlo basta mescolarlo.
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Passaggio 5: Lasciare riposare 2 ore
Lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Appena mescolato sa di olio con le erbe; dopo il riposo diventa una salsa.
Consigli e varianti
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Consiglio
Una proporzione da ricordare: per un mazzetto di prezzemolo, 6 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di aceto e 150 ml di olio. Da lì regolatevi secondo il vostro gusto.
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Consiglio
Non buttate i gambi del prezzemolo: hanno più profumo delle foglie. Basta tritarli ancora più finemente.
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Variante
Chimichurri rojo: con 1 cucchiaino di paprika affumicata e un po’ di concentrato di pomodoro, più scuro e morbido, per il maiale. Con il coriandolo fresco al posto di metà del prezzemolo la salsa si avvicina ai sapori messicani.
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Conservazione
2 settimane in frigorifero sotto uno strato d’olio, e ogni giorno il sapore si fa più profondo. Prima di servirlo lasciatelo 20 minuti a temperatura ambiente: al freddo l’olio si addensa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 130 kcal | 1,040 kcal |
| Proteine | 1 g | 8 g |
| Grassi | 14 g | 112 g |
| Carboidrati | 1 g | 8 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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