Sauces

Sauce chimichurri

Le chimichurri est la sauce argentine des viandes grillées, et c’est le couteau qui fait tout. Le mixeur fait éclater la chlorophylle du persil : la sauce devient une pâte sombre au goût légèrement amer. Hachées au couteau, les herbes restent en paillettes vertes en suspension dans l’huile, exactement comme il se doit.

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Sauce chimichurri — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
2 h
Total
2 h 15 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
130 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 250 ml, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Hacher les herbes au couteau

    Hachez le persil et l’origan le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé. Une lame émoussée écrase les feuilles et en fait sortir le jus : c’est ce qui fonce la sauce.

  2. Étape 2 : Hacher l’ail finement

    L’ail aussi se hache au couteau et ne passe pas au presse-ail : écrasé, il devient agressif et couvre les herbes.

  3. Étape 3 : Dissoudre le sel dans le vinaigre

    Mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre, et laissez reposer 1 minute. Le sel doit fondre dans l’acide : dans l’huile, il resterait en grains au fond.

  4. Étape 4 : Ajouter l’huile

    Ajoutez les herbes, l’ail et le piment, versez l’huile et mélangez. Le chimichurri ne s’émulsionne pas : l’huile et le vinaigre restent séparés, on remue simplement avant de servir.

  5. Étape 5 : Laisser infuser 2 heures

    Laissez au moins 2 heures à température ambiante. Tout juste mélangé, le chimichurri a le goût d’une huile aux herbes ; en 2 heures, il devient une sauce.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La proportion à retenir : pour une botte de persil, 6 gousses d’ail, 3 cuillerées de vinaigre et 150 ml d’huile. Ensuite, ajustez à votre goût.

  • Astuce

    Ne jetez pas les tiges de persil : elles sont plus parfumées que les feuilles. Hachez-les simplement encore plus finement.

  • Variante

    Chimichurri rojo : avec 1 c. à café de paprika fumé et du concentré de tomates, plus sombre et plus doux, pour le porc. Avec de la coriandre fraîche à la place de la moitié du persil, la sauce se rapproche des saveurs mexicaines.

  • Conservation

    2 semaines au réfrigérateur sous une couche d’huile, et le goût s’approfondit chaque jour. Sortez-le 20 minutes avant de servir : au froid, l’huile fige.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie130 kcal1,040 kcal
Protéines1 g8 g
Lipides14 g112 g
Glucides1 g8 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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