Соуси й підливи

Чимічурі

Чимічурі — це соус до мʼяса з Аргентини, і в ньому все вирішує ніж. Блендер випускає з петрушки хлорофіл, і соус стає темною кашею з гіркуватим присмаком. Різана ножем зелень лишається окремими зеленими пластівцями в олії — саме так він і має виглядати.

До рецепта
Pinterest

Чимічурі — готова страва
Підготовка
15 хв
Очікування
2 год
Разом
2 год 15 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
130 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 250 мл, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Наріжте зелень ножем

    Поріжте петрушку й орегано якнайдрібніше гострим ножем. Тупий ніж мне листя й випускає сік — саме це робить соус темним.

  2. Крок 2: Наріжте часник дрібно

    Часник теж ріжуть, а не тиснуть пресом: чавлений дає різку гостроту, яка забиває зелень.

  3. Крок 3: Розчиніть сіль в оцті

    Змішайте оцет із сіллю й перцем і дайте постояти хвилину. Сіль має розчинитися саме в кислоті — в олії вона лишиться крупинками на дні.

  4. Крок 4: Зʼєднайте з олією

    Додайте зелень, часник і чилі, влийте олію й перемішайте. Чимічурі не емульгують — олія й оцет лишаються окремо, і перед подачею соус просто розмішують.

  5. Крок 5: Дайте настоятися 2 години

    Лишіть при кімнатній температурі щонайменше на дві години. Свіжозмішаний чимічурі смакує як олія із зеленню; за дві години він стає соусом.

Поради і варіації

  • Порада

    Пропорція, яку варто запам’ятати: на пучок петрушки — 6 зубчиків часнику, 3 ложки оцту й 150 мл олії. Далі коригуйте під себе.

  • Порада

    Стебла петрушки не викидайте — у них більше аромату, ніж у листках. Просто наріжте їх ще дрібніше.

  • Варіація

    Чимічурі рохо — з копченою паприкою (1 ч. л.) і томатною пастою: темніший, м’якший, під свинину. З кінзою замість половини петрушки соус стає ближчим до мексиканського.

  • Зберігання

    2 тижні в холодильнику під шаром олії, і смак щодня глибшає. Перед подачею дайте постояти 20 хвилин при кімнатній температурі — на холоді олія густішає.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія130 ккал1 040 ккал
Білки1 г8 г
Жири14 г112 г
Вуглеводи1 г8 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще соуси й підливи

Усі рецепти