Chimichurri
Chimichurri ist Argentiniens Sauce für gegrilltes Fleisch, und das Messer entscheidet sie. Ein Mixer sprengt das Chlorophyll aus der Petersilie und die Sauce wird eine dunkle, leicht bittere Paste. Mit dem Messer gehackte Kräuter bleiben einzelne grüne Flocken, die im Öl schweben — genau so soll sie aussehen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 130 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 250 ml, 8 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Kräuter mit dem Messer hacken
Petersilie und Oregano so fein hacken, wie ein scharfes Messer es erlaubt. Ein stumpfes Messer quetscht die Blätter und setzt ihren Saft frei, und der dunkelt die Sauce.
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Schritt 2: Knoblauch fein hacken
Knoblauch wird gehackt, nicht gepresst: gepresster Knoblauch gibt eine harte Schärfe, die die Kräuter begräbt.
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Schritt 3: Salz im Essig lösen
Den Essig mit Salz und Pfeffer mischen und eine Minute stehen lassen. Salz löst sich in Säure; in Öl bleibt es als Körner am Boden.
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Schritt 4: Mit dem Öl verbinden
Kräuter, Knoblauch und Chili zugeben, das Öl angießen und umrühren. Chimichurri emulgiert nicht — Öl und Essig bleiben getrennt, und man rührt einfach vor dem Servieren.
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Schritt 5: Zwei Stunden ruhen lassen
Mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Frisch gemischt schmeckt es nach Öl mit Kräutern; nach zwei Stunden ist es eine Sauce.
Tipps & Varianten
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Tipp
Ein Verhältnis, das man sich merken sollte: ein Bund Petersilie auf 6 Knoblauchzehen, 3 Löffel Essig und 150 ml Öl. Von da aus anpassen.
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Tipp
Die Petersilienstiele nicht wegwerfen — sie halten mehr Aroma als die Blätter. Einfach feiner hacken.
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Variante
Chimichurri rojo nimmt zusätzlich geräuchertes Paprikapulver und Tomatenmark: dunkler, milder, gut zu Schwein. Halb Koriander statt Petersilie rückt es nach Mexiko.
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Aufbewahrung
Zwei Wochen im Kühlschrank unter einem Ölfilm, täglich tiefer im Geschmack. Vor dem Servieren 20 Minuten stehen lassen — kaltes Öl wird dick.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 130 kcal | 1.040 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 8 g |
| Fett | 14 g | 112 g |
| Kohlenhydrate | 1 g | 8 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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