Sos serowy z cheddarem
Sos serowy warzy się z jednego powodu: ser trafił do wrzącej bazy. Powyżej 80°C białka sera się ściągają i wyciskają tłuszcz, a zamiast aksamitnego sosu dostajesz grudki w kałuży tłuszczu. Dlatego beszamel schodzi z ognia, a ser topi się w cieple, które w nim zostało.
- Przygotowanie wstępne
- 5 min
- Gotuj
- 15 min
- Razem
- 20 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 265 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast cheddara sprawdzi się gruyère, gouda lub mieszanka. Sam parmezan nie: jest za suchy i sos robi się piaszczysty.
Wychodzi: ok. 600 ml
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zetrzyj ser sam
Kupny tarty ser jest oprószony skrobią, żeby się nie zbrylał; topi się opornie i zostawia lekką piaszczystość. Zetrzyj kawałek sera na grubych oczkach.
-
Krok 2: Przygotuj zasmażkę
Roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 2 minuty na średnim ogniu, nie pozwalając jej się zrumienić.
-
Krok 3: Mleko porcjami
Wlewaj ciepłe mleko w trzech porcjach, za każdym razem rozcierając je trzepaczką na gładko. Pierwsza porcja da bardzo gęstą pastę i tak ma być.
-
Krok 4: Ugotuj bazę
Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj 5–7 minut, mieszając. Skrobia musi w pełni napęcznieć, inaczej poczujesz mąkę.
-
Krok 5: Z ognia, potem ser
Zdejmij rondel z palnika i wmieszaj ser garściami, czekając, aż każda się rozpuści. Beszamel ma teraz ok. 80°C – dość, żeby stopić cheddar, i nie za dużo, żeby go zważyć.
-
Krok 6: Dopraw
Dodaj musztardę, wędzoną paprykę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Kwas z musztardy pomaga też utrzymać białka sera luźne i gładkie.
-
Krok 7: Ustaw gęstość
Rozrzedź mlekiem do potrzebnej konsystencji, pamiętając, że sos gęstnieje w oczach: przy stygnięciu ściąga się i skrobia, i ser.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli sos zrobi się ziarnisty, zdejmij go z ognia, dodaj 2 łyżki zimnego mleka i zmiksuj blenderem ręcznym – zwykle to przywraca gładkość.
-
Zamiennik
Zamiast cheddara sprawdzi się gruyère, gouda lub mieszanka. Sam parmezan nie: jest za suchy i sos robi się piaszczysty.
-
Wariant
Do nachos rozrzedź sos dodatkowymi 100 ml mleka i dodaj łyżeczkę papryki i szczyptę chili – ma łatwo spływać z chipsa.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj tylko na małym ogniu z kilkoma łyżkami mleka; w mikrofalówce warzy się prawie zawsze.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 265 kcal | 1,590 kcal |
| Białko | 10 g | 60 g |
| Tłuszcz | 19 g | 114 g |
| Węglowodany | 12 g | 72 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
