Chimichurri
El chimichurri es la salsa argentina para la carne a la parrilla, y el cuchillo la decide. Una batidora hace estallar la clorofila del perejil y la salsa se vuelve una pasta oscura y algo amarga. Las hierbas picadas a cuchillo quedan como copos verdes separados suspendidos en el aceite — que es exactamente su aspecto.
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 2 h 15 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 130 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 250 ml, 8 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Pique las hierbas a cuchillo
Pique el perejil y el orégano tan fino como permita un cuchillo afilado. Un cuchillo romo machaca las hojas y suelta su jugo, que es lo que oscurece la salsa.
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Paso 2: Pique el ajo fino
El ajo se pica, no se prensa: el ajo prensado da un picor duro que entierra las hierbas.
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Paso 3: Disuelva la sal en vinagre
Mezcle el vinagre con la sal y la pimienta y déjelo un minuto. La sal se disuelve en ácido; en aceite se queda como granos en el fondo.
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Paso 4: Únalo con el aceite
Añada las hierbas, el ajo y el chile, vierta el aceite y remueva. El chimichurri no emulsiona — el aceite y el vinagre quedan separados y simplemente se remueve antes de servir.
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Paso 5: Déjelo reposar dos horas
Déjelo a temperatura ambiente al menos dos horas. Recién mezclado sabe a aceite con hierbas; a las dos horas es una salsa.
Consejos y variantes
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Consejo
Una proporción que vale recordar: un manojo de perejil por 6 dientes de ajo, 3 cucharadas de vinagre y 150 ml de aceite. Ajuste desde ahí.
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Consejo
No tire los tallos del perejil — tienen más aroma que las hojas. Solo píquelos más fino.
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Variante
El chimichurri rojo añade pimentón ahumado y concentrado de tomate: más oscuro, más suave, bueno con cerdo. Medio cilantro en lugar de perejil lo mueve hacia México.
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Conservación
Dos semanas en la nevera bajo una película de aceite, ganando cada día. Déjelo 20 minutos fuera antes de servir — el aceite frío espesa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 130 kcal | 1,040 kcal |
| Proteínas | 1 g | 8 g |
| Grasas | 14 g | 112 g |
| Carbohidratos | 1 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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