Sos tkemali
Tkemali robi się z dzikich, kwaśnych śliwek i chodzi właśnie o kwas: sos ma być ostry, a nie słodki. Drugi niezbędny składnik to ombalo, czyli mięta polej, trudna do zdobycia poza Gruzją. Zwykła mięta daje zupełnie inną, słodszą nutę, dużo bliżej są cząber albo tymianek.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Porcje
- 12
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 60 kcal
Składniki
Wychodzi: ok. 1 l, 12 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ugotuj śliwki
Włóż śliwki do garnka z wodą i gotuj pod przykryciem przez 20 minut, aż skórki popękają, a miąższ odejdzie od pestek.
-
Krok 2: Przetrzyj przez sito
Przetrzyj miąższ przez sito, zostawiając pestki i skórki. Blender rozdrobniłby skórki i sos wyszedłby ciemny i cierpki.
-
Krok 3: Odparuj przecier
Wróć z przecierem na ogień i gotuj przez 15 minut, mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany.
-
Krok 4: Dodaj zioła i czosnek
Zmiksuj kolendrę, koperek, czosnek i ostrą papryczkę na pastę i wmieszaj ją do przecieru razem z cząbrem i mieloną kolendrą.
-
Krok 5: Gotuj jeszcze 5 minut
5 minut wystarczy, żeby smaki się połączyły, a zioła wciąż pachniały sobą.
-
Krok 6: Dopraw
Posól, a jeśli śliwki są bardzo kwaśne, dodaj łyżkę cukru. Tkemali zostaje kwaśne – cukier tylko łagodzi ostrość, a nie słodzi.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Najlepsze tkemali wychodzi z niedojrzałych śliwek: mają najwięcej kwasu i pektyny, więc sos gęstnieje sam, bez długiego odparowywania.
-
Wskazówka
Zielone tkemali (z niedojrzałych śliwek) podaje się do kurczaka i ryby, czerwone (z dojrzałych) – do mięsa. To nie reguła, ale nawyk, który się sprawdza.
-
Wariant
Z tarniny wychodzi ciemny, cierpki sos, z dojrzałej ałyczy – łagodniejszy. Jesienią tkemali robi się też z derenia – rzadko spotykane i bardzo dobre.
-
Przechowywanie
Do 2 tygodni w lodówce. Żeby przechować dłużej, przelej gorący sos do wyparzonych słoików, na wierzch wlej łyżkę oleju i zakręć – postoi rok.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 60 kcal | 720 kcal |
| Białko | 1 g | 12 g |
| Tłuszcz | 0 g | 0 g |
| Węglowodany | 14 g | 168 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
