Sos cezar

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Utrzyj anchois z czosnkiem

   Utrzyj filety, czosnek i szczyptę soli w moździerzu na gładką pastę. Anchois muszą zniknąć całkowicie, inaczej w sosie zostaną ostre, słone grudki.

2. 02

   Krok 2: Przygotuj bazę

   Przełóż pastę do wysokiej szklanki, dodaj żółtko, musztardę, sok z cytryny i sos Worcestershire i miksuj blenderem ręcznym przez 30 sekund. Bez blendera zrób to samo w misce trzepaczką.

3. 03

   Krok 3: Zacznij kropla po kropli

   Na początku dodawaj olej słonecznikowy dosłownie po kropli, nie wyłączając blendera (albo cały czas ubijając trzepaczką). To ta sama emulsja co majonez i pośpiech na starcie od razu ją rozwarstwia.

4. 04

   Krok 4: Dalej strumieniem

   Gdy masa zjaśnieje i zgęstnieje, wlewaj olej cienkim strumieniem. Oliwę dodaj dopiero na końcu, dwie łyżki: ubijana oliwa wyraźnie gorzknieje.

5. 05

   Krok 5: Wmieszaj parmezan

   Dodaj starty ser i wymieszaj. Trzyj go jak najdrobniej – grube wiórki się nie rozpuszczą i opadną na dno.

6. 06

   Krok 6: Ustaw konsystencję

   Sos ma się lać jak śmietanka 18%. Rozrzedź go 1–2 łyżkami zimnej wody: zbyt gęsty zbija się na liściach w grudki, zamiast pokryć je cienką warstwą.

7. 07

   Krok 7: Odstaw

   Dopraw pieprzem i schłódź przez 20 minut. W tym czasie czosnek i anchois zlewają się w jeden smak.