Caesar-Dressing

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Sardellen mit Knoblauch zerstoßen

   Die Filets, den Knoblauch und eine Prise Salz im Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Sardellen müssen vollständig verschwinden, sonst enthält das Dressing scharf salzige Nester.

2. 02

   Schritt 2: Basis anrühren

   Die Paste in eine Schüssel geben, Eigelb, Senf, Zitronensaft und Worcestershiresoße zufügen und 30 Sekunden aufschlagen.

3. 03

   Schritt 3: Tropfenweise beginnen

   Das Sonnenblumenöl anfangs Tropfen für Tropfen zugeben und dabei ständig schlagen. Das ist dieselbe Emulsion wie bei Mayonnaise, und Eile am Anfang bricht sie sofort.

4. 04

   Schritt 4: Im Strahl weitermachen

   Sobald die Masse heller und dicker wird, das Öl in dünnem Strahl eingießen. Das Olivenöl kommt erst zum Schluss dazu, zwei Löffel: aufgeschlagen wird es deutlich bitter.

5. 05

   Schritt 5: Parmesan unterheben

   Den geriebenen Käse unterrühren. So fein wie möglich reiben — grobe Späne lösen sich nicht auf und sinken einfach zu Boden.

6. 06

   Schritt 6: Die Konsistenz treffen

   Es soll fließen wie Kaffeesahne. Mit 1–2 Löffeln kaltem Wasser lockern: zu dick, und es klumpt auf den Blättern, statt sie als Film zu überziehen.

7. 07

   Schritt 7: Ruhen lassen

   Pfeffer darübermahlen und 20 Minuten kalt stellen. In dieser Zeit verschmelzen Knoblauch und Sardelle zu einem Geschmack.