Заправка цезар

Приготування

1. 01

   Крок 1: Розітріть анчоуси з часником

   У ступці розітріть філе анчоусів із часником і дрібкою солі до однорідної пасти. Анчоуси мають повністю розійтися — шматочки в заправці дадуть різкі солоні акценти.

2. 02

   Крок 2: Зберіть основу

   Перекладіть пасту в миску, додайте жовток, гірчицю, лимонний сік і вустерський соус, збийте віничком 30 секунд.

3. 03

   Крок 3: Почніть з крапель

   Вливайте соняшникову олію спочатку по краплі, безперервно збиваючи. Це та сама емульсія, що й у майонезі: поспіх на початку розвалює її одразу.

4. 04

   Крок 4: Продовжуйте цівкою

   Коли маса побіліла й загусла, лийте олію тонкою цівкою. Оливкову додайте лише наприкінці, дві ложки: збита оливкова олія віддає помітну гіркоту.

5. 05

   Крок 5: Вмішайте пармезан

   Додайте тертий сир і розмішайте. Тріть його якнайдрібніше — великі стружки не розчиняться й осядуть на дні миски.

6. 06

   Крок 6: Доведіть до потрібної густини

   Заправка має бути як рідкі вершки. Розведіть 1–2 ложками холодної води: надто густа обліплює листя грудками, замість того щоб обволікати його плівкою.

7. 07

   Крок 7: Дайте постояти

   Поперчіть і залиште в холодильнику на 20 хвилин. Часник і анчоуси за цей час зіллються в один смак.