Syrniki i zapiekanki z twarogu

Käsekuchen, sernik niemiecki

Niemiecki sernik robi się nie na serku śmietankowym, tylko na twarogu, i to zmienia wszystko: smak jest czystszy i lekko kwaskowy, a konsystencja lżejsza – bliżej zapiekanki niż zbitego cheesecake’u. Białka ubija się tu osobno i dodaje na końcu, więc sernik w piekarniku ładnie rośnie, a potem opada i trochę pęka z wierzchu. Tak ma być: idealnie gładki Käsekuchen wygląda podejrzanie.

Przejdź do przepisu
Pinterest

Käsekuchen, sernik niemiecki — gotowe danie
Przygotowanie wstępne
30 min
Gotuj
1 godz. 10 min
Odpoczynek
3 godz.
Razem
4 godz. 40 min
Porcje
16
Trudność
Średni
Na porcję
360 kcal

Składniki

Spód

Masa serowa

  • Czym zastąpić

    Zamiast 400 ml śmietanki możesz wziąć 400 g kwaśnej śmietany 18% – sernik wyjdzie zwartszy i kwaśniejszy, bliższy domowej zapiekance.

Wychodzi: 1 sernik Ø 26 cm, 16 kawałków

Przygotowanie

Piekarnik

165 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu

Z termoobiegiem: 145 °C

  1. Krok 1: Zagnieć spód

    Wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól, dodaj zimne masło w kostkę i rozetrzyj na kruszonkę. Wbij jajko i szybko zbierz ciasto w kulę. Owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut.

  2. Krok 2: Wyłóż formę

    Rozgrzej piekarnik do 165°C (grzanie góra-dół). Rozłóż ciasto palcami na dnie tortownicy Ø 26 cm i uformuj rant wysokości 3 cm. Nakłuj dno widelcem i wstaw formę do lodówki, gdy przygotowujesz masę.

  3. Krok 3: Wymieszaj masę serową

    Weź gotowy, gładki twaróg (najlepiej mielony, sernikowy) – od niego zależy gładkość masy. Dodaj żółtka, cukier, cukier waniliowy, skrobię, sok i skórkę z cytryny, wlej śmietankę i zmiksuj mikserem na jednolitą masę.

  4. Krok 4: Wmieszaj białka

    Ubij białka na sztywną pianę i wmieszaj do masy serowej łopatką w trzech partiach, składając od dołu do góry. Masa ma zostać puszysta i lać się powoli, a nie spływać.

  5. Krok 5: Piecz

    Przelej masę do formy i wyrównaj. Piecz 60–70 minut: brzegi mają się ściąć, a środek wielkości dłoni ma jeszcze wyraźnie drżeć, gdy lekko potrząśniesz formą.

  6. Krok 6: Studź w piekarniku

    Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na szerokość drewnianej łyżki i zostaw sernik w środku na 1 godzinę. Gwałtowna zmiana temperatury to główny powód głębokich pęknięć.

  7. Krok 7: Schłódź przed podaniem

    Przeciągnij nożem między sernikiem a rantem formy, całkiem wystudź w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Nie krój go ciepłego: masa jeszcze nie trzyma kształtu.

Wskazówki i warianty

  • Wskazówka

    Twaróg musi być suchy. Jeśli jest wilgotny, przełóż go na gazę na 1 godzinę – inaczej masa nie zgęstnieje i zostanie mokra w środku.

  • Zamiennik

    Zamiast 400 ml śmietanki możesz wziąć 400 g kwaśnej śmietany 18% – sernik wyjdzie zwartszy i kwaśniejszy, bliższy domowej zapiekance.

  • Wariant

    Klasyczna niemiecka wariacja to 100 g rodzynek wmieszanych w masę, wcześniej namoczonych w ciepłej wodzie przez 15 minut.

  • Przechowywanie

    W lodówce pod przykryciem sernik postoi 4 dni. Można go mrozić porcjami, ale po rozmrożeniu masa robi się bardziej ziarnista.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości odżywcze na porcję i na całe danie
1 porcja Całe danie 16 porcji
Energia360 kcal5,760 kcal
Białko14 g224 g
Tłuszcz19 g304 g
Węglowodany33 g528 g

Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.

Opinie i pytania

Ugotowane? Napisz, jak wyszło, pokaż zdjęcie albo podziel się tym, co zmieniłeś. Coś niejasne? Zapytaj — odpowiemy właśnie tutaj.

Jedno zdjęcie, do 8 MB. Zapisujemy je ponownie u siebie, co usuwa dane o aparacie i lokalizacji.

Bez rejestracji. Przechowujemy tylko podane imię, wiadomość i zdjęcie — nic więcej. Wszystko czeka na redakcję, zanim się pojawi.

Więcej: syrniki i zapiekanki z twarogu

Zobacz wszystkie