Syrniki i zapiekanki z twarogu

Suflet twarogowy

Suflet trzyma się na powietrzu ubitym w białka – i na tym, żeby tego powietrza nie wypuścić. Dlatego białka wmieszujemy szpatułką, ruchem od dołu do góry, a nie łyżką; dlatego formę napełniamy od razu; i dlatego nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 20 minut. Opadnie i tak, to normalne, więc podajemy go natychmiast.

Przejdź do przepisu
Pinterest

Suflet twarogowy — gotowe danie
Przygotowanie wstępne
25 min
Gotuj
35 min
Odpoczynek
10 min
Razem
1 godz. 10 min
Porcje
6
Trudność
Średni
Na porcję
220 kcal

Składniki

Wychodzi: forma Ø 20 cm, 6 porcji

Przygotowanie

Piekarnik

175 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu

Z termoobiegiem: 155 °C

  1. Krok 1: Przygotuj formę

    Wysmaruj formę masłem ruchami od dołu do góry i oprósz cukrem. Pionowe ślady to „drabinka”, po której suflet się wspina; ruchy okrężne ją ścierają.

  2. Krok 2: Wymieszaj bazę

    Zmiksuj gotowy, gładki twaróg ze śmietaną, żółtkami, skrobią, wanilią i połową cukru mikserem na idealnie gładką masę. Każda grudka to ciężki punkt, wokół którego suflet opadnie.

  3. Krok 3: Ubij białka

    Ubij białka z solą i sokiem z cytryny na miękką pianę, potem dodawaj resztę cukru po łyżce, aż piana będzie sztywna i lśniąca.

  4. Krok 4: Wmieszaj w trzech turach

    Jedną trzecią białek wmieszaj w masę twarogową energicznie, żeby ją rozluźnić, a resztę delikatnie wmieszaj szpatułką od dołu do góry, obracając miskę. Nie może być widać białka, ale nie mieszaj długo.

  5. Krok 5: Od razu do formy

    Przełóż masę do formy, wyrównaj wierzch i przeciągnij palcem rowek wzdłuż brzegu. Dzięki niemu suflet rośnie równo i nie przechyla się na bok.

  6. Krok 6: Piecz bez otwierania

    Piecz przez 30–35 minut w 175°C (grzanie góra-dół). Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut: zimne powietrze natychmiast zatrzymuje wyrastanie.

  7. Krok 7: Podawaj natychmiast

    Suflet zaczyna opadać 3–4 minuty po wyjęciu z piekarnika – to fizyka, a nie błąd. Oprósz go cukrem pudrem i od razu nieś na stół.

Wskazówki i warianty

  • Wskazówka

    Najczęstszy powód, dla którego suflet nie wyrósł, to tłuszcz w białkach. Wystarczy kropla żółtka albo ślad tłuszczu na trzepaczce, żeby białka nie ubiły się jak należy.

  • Wskazówka

    Napełniaj formę najwyżej do trzech czwartych. Suflet rośnie dwukrotnie i nadmiar masy po prostu wyleje się przez brzeg.

  • Wariant

    Czekoladowy: dodaj 30 g kakao do masy twarogowej i 20 g cukru więcej. Owocowy: wyłóż dno formy garścią owoców jagodowych.

  • Przechowywanie

    Sufletu się nie przechowuje – to danie jednej chwili. Opadnięty suflet następnego dnia jesz jak zwartą zapiekankę twarogową i wciąż jest dobry.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości odżywcze na porcję i na całe danie
1 porcja Całe danie 6 porcji
Energia220 kcal1,320 kcal
Białko15 g90 g
Tłuszcz11 g66 g
Węglowodany15 g90 g

Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.

Opinie i pytania

Ugotowane? Napisz, jak wyszło, pokaż zdjęcie albo podziel się tym, co zmieniłeś. Coś niejasne? Zapytaj — odpowiemy właśnie tutaj.

Jedno zdjęcie, do 8 MB. Zapisujemy je ponownie u siebie, co usuwa dane o aparacie i lokalizacji.

Bez rejestracji. Przechowujemy tylko podane imię, wiadomość i zdjęcie — nic więcej. Wszystko czeka na redakcję, zanim się pojawi.

Więcej: syrniki i zapiekanki z twarogu

Zobacz wszystkie