Німецький сирний пиріг

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть основу

   Борошно, цукор, розпушувач і сіль змішайте, додайте холодне масло кубиками і розітріть у крихту. Вбийте яйце і швидко зберіть тісто в грудку. Загорніть у плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин.

2. 02

   Крок 2: Вистеліть форму

   Розігрійте духовку до 165 °C. Тісто розподіліть пальцями по дну роз’ємної форми Ø 26 см і підніміть бортик заввишки 3 см. Наколіть дно виделкою і поставте форму в холодильник, поки готуєте начинку.

3. 03

   Крок 3: Змішайте сирну масу

   Сир протріть крізь сито — це найважливіший крок, від нього залежить гладенькість начинки. Додайте жовтки, цукор, ванільний цукор, крохмаль, лимонний сік і цедру, влийте вершки і збийте міксером до однорідності.

4. 04

   Крок 4: Вмішайте білки

   Білки збийте до стійких піків і вмішайте в сирну масу лопаткою у три заходи, складаючи знизу вгору. Маса має лишитися пишною і ллятися повільно, а не стікати.

5. 05

   Крок 5: Випікайте

   Вилийте начинку у форму і розрівняйте. Печіть 60–70 хвилин: краї мають схопитися, а центр на розмір долоні — ще помітно тремтіти, коли легенько штовхнути форму.

6. 06

   Крок 6: Остудіть у духовці

   Вимкніть духовку, прочиніть дверцята на дерев’яну ложку і лишіть пиріг усередині на годину. Різкий перепад температури — головна причина глибоких тріщин.

7. 07

   Крок 7: Охолодіть до подачі

   Проведіть ножем між пирогом і бортиком, повністю остудіть при кімнатній температурі й поставте в холодильник щонайменше на 2 години. Різати теплим не варто: начинка ще не тримає форму.