Tarta de queso alemana

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara la base

   Mezcla harina, azúcar, polvo para hornear y sal, agrega la mantequilla fría en cubos y frota hasta formar migas. Incorpora el huevo y une la masa rápido. Envuélvela y refrigérala 30 minutos.

2. 02

   Paso 2: Forra el molde

   Calienta el horno a 165 °C. Presiona la masa con los dedos sobre la base de un molde desmontable de 26 cm y levanta un borde de 3 cm. Pica la base y regresa el molde al refrigerador mientras preparas el relleno.

3. 03

   Paso 3: Mezcla el relleno

   Pasa el quark por un colador: este paso decide qué tan terso queda el relleno. Agrega las yemas, ambos azúcares, la fécula, el jugo y la ralladura de limón, vierte la crema y bate hasta que quede parejo.

4. 04

   Paso 4: Incorpora las claras

   Monta las claras a picos firmes e incorpóralas al quark en tres tandas, envolviendo de abajo hacia arriba. La mezcla debe quedar aireada y caer despacio, no correr.

5. 05

   Paso 5: Hornea

   Vierte el relleno en el molde y empareja. Hornea de 60 a 70 minutos: los bordes deben estar cuajados mientras el centro, del tamaño de una palma, todavía se mueve al empujar el molde.

6. 06

   Paso 6: Enfría en el horno

   Apaga el horno, entreabre la puerta con una cuchara de madera y deja la tarta dentro una hora. Un cambio brusco de temperatura es la causa principal de las grietas profundas.

7. 07

   Paso 7: Refrigera antes de servir

   Pasa un cuchillo entre la tarta y el borde, enfría por completo a temperatura ambiente y refrigera al menos 2 horas. Cortada tibia, el relleno todavía no sostiene.