Käsekuchen – gâteau au fromage blanc allemand

Étapes

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   Étape 1 : Préparer la pâte

   Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel, ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et rassemblez rapidement la pâte. Filmez-la et réservez-la 30 minutes au frais.

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   Étape 2 : Foncer le moule

   Préchauffez le four à 165 °C (chaleur statique). Étalez la pâte du bout des doigts sur le fond d’un moule à charnière de 26 cm et remontez-la sur les bords sur 3 cm de haut. Piquez le fond et remettez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la garniture

   Prenez un fromage blanc lisse tout prêt : c’est lui qui décide de la finesse de la garniture. Ajoutez les jaunes, le sucre, le sucre vanillé, la fécule, le jus et le zeste de citron, versez la crème et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4. 04

   Étape 4 : Incorporer les blancs

   Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au fromage blanc en trois fois, en soulevant de bas en haut. L’appareil doit rester aérien et couler lentement, sans être liquide.

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   Étape 5 : Cuire au four

   Versez la garniture dans le moule et lissez-la. Faites cuire 60–70 minutes : les bords doivent être pris, tandis qu’une zone de la taille de votre paume au centre tremble encore quand on bouge le moule.

6. 06

   Étape 6 : Refroidir dans le four

   Éteignez le four, coincez la porte entrouverte avec une cuillère en bois et laissez le gâteau à l’intérieur 1 heure. Un brusque changement de température est la première cause des grandes fissures.

7. 07

   Étape 7 : Réfrigérer avant de servir

   Passez un couteau entre le gâteau et le cercle, laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures. Coupée tiède, la garniture n’a pas assez pris pour se tenir.