Käsekuchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Boden kneten

   Misch Mehl, Zucker, Backpulver und Salz, gib die kalte Butter in Würfeln dazu und reib alles zu Streuseln. Schlag das Ei unter und form den Teig rasch zur Kugel. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2. 02

   Schritt 2: Form auskleiden

   Heize den Ofen auf 165 °C vor. Drück den Teig mit den Fingern auf den Boden einer Springform von 26 cm und zieh einen Rand von 3 cm hoch. Stich den Boden ein und stell die Form kalt, während du die Füllung machst.

3. 03

   Schritt 3: Quarkmasse rühren

   Streich den Quark durch ein Sieb – das ist der wichtigste Schritt, davon hängt ab, wie glatt die Füllung wird. Gib Eigelb, beide Zuckerarten, Stärke, Zitronensaft und Schale dazu, gieß die Sahne an und rühr alles glatt.

4. 04

   Schritt 4: Eischnee unterheben

   Schlag das Eiweiß steif und heb es in drei Portionen mit dem Teigschaber von unten nach oben unter. Die Masse soll luftig bleiben und langsam fließen, nicht laufen.

5. 05

   Schritt 5: Backen

   Gieß die Füllung in die Form und glätte sie. Backe 60–70 Minuten: der Rand soll fest sein, während die Mitte auf Handtellergröße noch sichtbar wackelt, wenn du an die Form stößt.

6. 06

   Schritt 6: Im Ofen auskühlen

   Schalt den Ofen aus, klemm einen Kochlöffel in die Tür und lass den Kuchen eine Stunde darin. Ein schroffer Temperatursturz ist die Hauptursache für tiefe Risse.

7. 07

   Schritt 7: Vor dem Servieren kühlen

   Fahr mit einem Messer zwischen Kuchen und Rand, lass ihn bei Zimmertemperatur ganz auskühlen und stell ihn mindestens 2 Stunden kalt. Warm geschnitten hält die Füllung noch nicht.