Soufflé au fromage blanc

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Chemiser le moule

   Beurrez le moule en remontant de bas en haut, puis saupoudrez-le de sucre. Ces traits verticaux servent d’« échelle » au soufflé pour grimper ; un beurrage en rond l’efface.

2. 02

   Étape 2 : Battre la base

   Battez au batteur électrique le fromage blanc lisse tout prêt avec la crème fraîche, les jaunes, la fécule, la vanille et la moitié du sucre, jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse. Le moindre grumeau devient un point lourd autour duquel le soufflé s’affaisse.

3. 03

   Étape 3 : Monter les blancs

   Montez les blancs avec le sel et le jus de citron jusqu’à des pics souples, puis ajoutez le reste du sucre cuillerée par cuillerée, jusqu’à une meringue ferme et brillante.

4. 04

   Étape 4 : Incorporer en trois fois

   Mélangez vivement un tiers des blancs à la crème au fromage pour la détendre, puis incorporez le reste à la spatule, de bas en haut, en tournant le saladier. Il ne doit plus rester de traces blanches, mais ne mélangez pas trop longtemps.

5. 05

   Étape 5 : Remplir aussitôt

   Préchauffez le four à 175 °C (chaleur statique). Versez dans le moule, lissez le dessus et tracez du doigt un petit sillon le long du bord. Il aide le soufflé à monter droit, sans pencher.

6. 06

   Étape 6 : Cuire sans ouvrir

   Enfournez 30–35 minutes à 175 °C. N’ouvrez pas le four avant 20 minutes de cuisson : l’air froid arrête la montée instantanément.

7. 07

   Étape 7 : Servir immédiatement

   Le soufflé commence à retomber 3–4 minutes après la sortie du four : c’est de la physique, pas une erreur. Saupoudrez de sucre glace et apportez-le à table aussitôt.