Quarksoufflé

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Form vorbereiten

   Mit Streichbewegungen von unten nach oben buttern und mit Zucker ausstreuen. Diese senkrechten Rillen sind die Leiter, an der das Soufflé hochklettert; kreisende Striche löschen sie.

2. 02

   Schritt 2: Quark mixen

   Quark mit Sauerrahm, Eigelb, Stärke, Vanille und der Hälfte des Zuckers vollkommen glatt mixen. Jedes Klümpchen wird zu einem schweren Punkt, um den das Soufflé einfällt.

3. 03

   Schritt 3: Eiweiß schlagen

   Mit Salz und Zitronensaft zu weichen Spitzen schlagen, dann den restlichen Zucker löffelweise zugeben und zu festem, glänzendem Baiser schlagen.

4. 04

   Schritt 4: In drei Schritten unterheben

   Ein Drittel des Eiweißes in die Quarkbasis einschlagen, um sie zu lockern, dann den Rest mit dem Teigschaber unterheben und die Schüssel drehen. Keine Streifen sollen bleiben, aber nicht weiterrühren.

5. 05

   Schritt 5: Sofort in die Form

   Die Form füllen, glatt ziehen und mit dem Finger am Rand eine Rille ziehen. Sie hilft dem Soufflé, gerade aufzugehen statt schief.

6. 06

   Schritt 6: Backen ohne Öffnen

   Dreißig bis fünfunddreißig Minuten bei 175 °C. Die ersten 20 Minuten den Ofen nicht öffnen — kalte Luft stoppt das Aufgehen sofort.

7. 07

   Schritt 7: Sofort servieren

   Drei oder vier Minuten nach dem Ofen beginnt es zu sinken; das ist Physik, kein Fehler. Mit Puderzucker bestäuben und direkt zum Tisch bringen.