Сирне суфле

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підготуйте форму

   Змастіть форму маслом рухами знизу вгору й присипте цукром. Вертикальні борозенки — це «драбина», по якій суфле піднімається; кругові рухи цю драбину стирають.

2. 02

   Крок 2: Протріть сир

   Пробийте сир блендером зі сметаною, жовтками, крохмалем, ваніллю й половиною цукру до абсолютної гладкості. Будь-яка грудка стане важкою точкою, навколо якої суфле осяде.

3. 03

   Крок 3: Збийте білки

   Збийте білки з сіллю й лимонним соком до мʼяких піків, тоді додавайте решту цукру по ложці до стійкої глянцевої маси.

4. 04

   Крок 4: Вмішайте в три прийоми

   Вмішайте третину білків у сирну масу енергійно — щоб її розпустити, — а решту складайте лопаткою знизу вгору, обертаючи миску. Слідів білка бути не повинно, але й мішати довго не можна.

5. 05

   Крок 5: Одразу у форму

   Перекладіть у форму, розрівняйте верх і проведіть пальцем по краю канавку. Вона допомагає суфле піднятися рівно, а не завалитися набік.

6. 06

   Крок 6: Випікайте без відкривання

   30–35 хвилин при 175 °C. Не відкривайте духовку перші 20 хвилин: холодне повітря зупиняє підйом миттєво.

7. 07

   Крок 7: Подавайте негайно

   Суфле починає осідати за 3–4 хвилини після духовки — це фізика, а не помилка. Присипте пудрою й несіть до столу одразу.