Suflé de requesón

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepare el molde

   Úntelo con pinceladas de abajo arriba y espolvoréelo de azúcar. Esos surcos verticales son la escalera por la que sube el suflé; las pinceladas en círculo la borran.

2. 02

   Paso 2: Triture el requesón

   Bátalo con la crema agria, las yemas, la maicena, la vainilla y la mitad del azúcar hasta que quede perfectamente liso. Cualquier grumo se convierte en un punto pesado alrededor del cual el suflé se hunde.

3. 03

   Paso 3: Monte las claras

   Bátalas con la sal y el zumo de limón a picos suaves, después añada el azúcar restante cucharada a cucharada hasta un merengue firme y brillante.

4. 04

   Paso 4: Incorpore en tres veces

   Bata un tercio de las claras en la base de requesón para aflojarla, luego incorpore el resto con espátula girando el bol. No deben quedar vetas, pero tampoco siga mezclando.

5. 05

   Paso 5: Al molde de inmediato

   Llene el molde, alise la superficie y pase un dedo por el borde para hacer un surco. Ayuda a que el suflé suba recto en vez de inclinado.

6. 06

   Paso 6: Hornee sin abrir

   Treinta a treinta y cinco minutos a 175 °C. No abra el horno los primeros 20 — el aire frío detiene la subida al instante.

7. 07

   Paso 7: Sirva de inmediato

   Empieza a bajar tres o cuatro minutos después de salir del horno; es física, no un fallo. Espolvoree azúcar glas y llévelo directamente a la mesa.