Tarta cytrynowa

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć kruche ciasto

   Wymieszaj mąkę, cukier puder i sól, dodaj zimne masło i rozetrzyj na drobną kruszonkę palcami albo kilkoma pulsami malaksera. Dodaj żółtko i, jeśli ciasto się nie łączy, 1 łyżkę zimnej wody. Uformuj dysk, owiń folią i schłódź przez 45 minut.

2. 02

   Krok 2: Uformuj kosz

   Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na koło grubości 3 mm i wyłóż nim formę do tarty Ø 23 cm z wyjmowanym dnem, mocno dociskając do karbowanych boków. Odetnij nadmiar, nakłuj spód widelcem i wstaw formę do zamrażarki na 15 minut.

3. 03

   Krok 3: Podpiecz spód na ślepo

   Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyłóż kosz papierem, wsyp suchą fasolę lub ryż i piecz 15 minut. Zdejmij obciążenie razem z papierem i piecz jeszcze 10–12 minut, aż spód będzie suchy i jasnozłoty, potem zmniejsz temperaturę do 150°C.

4. 04

   Krok 4: Wymieszaj nadzienie

   Gdy spód się piecze, wymieszaj trzepaczką jajka z cukrem i skórką tylko do połączenia – nie na pianę, bo na powierzchni zostaną bąbelki. Wlej sok z cytryny i śmietankę, wymieszaj i przecedź przez sito do dzbanka.

5. 05

   Krok 5: Upiecz tartę

   Postaw ciepły spód na blasze i już w piekarniku wlej nadzienie prawie do brzegu. Piecz w 150°C przez 25–30 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko drżał jak galaretka, gdy delikatnie poruszysz formą.

6. 06

   Krok 6: Schłódź tartę

   Ostudź tartę w formie do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem wyjmij ją z formy i posyp brzegi cukrem pudrem.