Placek z makiem i bezą

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Sparz mak

   Zalej mak wrzątkiem na 2 cm ponad ziarna i zostaw na 40 minut. Suchy mak w młynku się nie miele, tylko rozbija na odłamki, które chrzęszczą w gotowym placku.

2. 02

   Krok 2: Zmiel dwa razy

   Odcedź mak na drobnym sitku, dobrze odciśnij i przepuść dwa razy przez maszynkę do mięsa albo zmiksuj blenderem. Mak ma stać się szaroczarną pastą, a nie pojedynczymi ziarnami.

3. 03

   Krok 3: Zagnieć spód

   Rozetrzyj zimne masło z mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia i solą na kruszonkę, dodaj żółtka i szybko zbierz ciasto. Nie wyrabiaj długo – kruche ciasto od ciepła rąk robi się twarde.

4. 04

   Krok 4: Schłódź i podpiecz spód

   Rozłóż ciasto po dnie formy, nakłuj widelcem i piecz 15 minut w 180°C (grzanie góra-dół). Podpieczony spód nie rozmięknie pod wilgotną masą.

5. 05

   Krok 5: Ugotuj masę

   Podgrzewaj mak z mlekiem, cukrem, masłem i kaszą manną 7–8 minut, mieszając, aż zgęstnieje. Kasza wchłania wilgoć – bez niej masa rozpłynie się pod bezą.

6. 06

   Krok 6: Wyłóż warstwę maku

   Rozłóż ciepłą masę makową na podpieczonym spodzie równą warstwą i dodaj skórkę z cytryny. Warstwa ma być zwarta i równa, około 1,5 cm.

7. 07

   Krok 7: Ubij bezę

   Ubij białka z sokiem z cytryny na pianę, potem dodawaj cukier po łyżce i ubijaj na sztywną, błyszczącą pianę.

8. 08

   Krok 8: Dopiecz

   Rozłóż bezę na wierzchu falami i piecz 25–30 minut w 150°C, aż będzie sucha i kremowa. Całkowicie ostudź w formie – gorący placek się nie kroi.