Plyatsok au pavot – gâteau galicien meringué

Étapes

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   Étape 1 : Ébouillanter le pavot

   Couvrez le pavot d’eau bouillante (2 cm au-dessus) et laissez 40 minutes. Sec, le pavot ne se moud pas au moulin : il se brise en éclats qui crissent sous la dent dans le gâteau cuit.

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   Étape 2 : Moudre deux fois

   Égouttez le pavot dans une passoire fine, pressez-le bien et passez-le deux fois au hachoir, ou mixez-le. Il doit devenir une pâte gris-noir, et non des grains séparés.

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   Étape 3 : Préparer le fond

   Sablez le beurre froid avec la farine, le sucre, la levure et le sel, ajoutez les jaunes et rassemblez vite la pâte. Ne la pétrissez pas longtemps : la chaleur des mains rend la pâte sablée dure.

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   Étape 4 : Cuire le fond

   Étalez la pâte au fond du moule, piquez-la à la fourchette et faites-la cuire 15 minutes au four préchauffé à 180 °C (chaleur statique). Un fond précuit ne se détrempe pas sous la garniture humide.

5. 05

   Étape 5 : Cuire la garniture

   Faites chauffer le pavot avec le lait, le sucre, le beurre et la semoule 7–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. La semoule absorbe l’humidité : sans elle, la garniture coule sous la meringue.

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   Étape 6 : Étaler le pavot

   Étalez la garniture tiède sur le fond précuit en couche régulière et ajoutez le zeste. La couche doit être dense et égale, d’environ 1,5 cm.

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   Étape 7 : Monter la meringue

   Fouettez les blancs avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée et fouettez jusqu’à obtenir des becs fermes et brillants.

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   Étape 8 : Finir la cuisson

   Étalez la meringue en vagues sur le dessus et faites cuire 25–30 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’elle soit sèche et couleur crème. Laissez refroidir complètement dans le moule : chaud, le plyatsok ne se coupe pas.