Pliatsok al papavero con meringa
Pliatsok (in ucraino пляцок) è il nome che nella Galizia ucraina, la regione di Leopoli, si dà ai dolci a strati in teglia, e quello al papavero è il più amato. Qui non conta la frolla, conta il papavero. Secco e soltanto macinato resta sabbioso; ammollato in acqua bollente e macinato due volte diventa il ripieno nero e denso per cui si prepara questo dolce.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 390 kcal
Ingredienti
Per la base di frolla
Per il ripieno di papavero
Per la meringa
Resa: 1 teglia 20 × 30 cm, 12 pezzi
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Ammollare il papavero
Coprite i semi di papavero con acqua bollente che li superi di 2 cm e lasciateli in ammollo per 40 minuti. Secco, nel macinino il papavero non si macina ma si spezza in schegge che scricchiolano nel dolce finito.
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Passaggio 2: Macinare due volte
Scolate il papavero in un colino a maglie fitte, strizzatelo bene e passatelo due volte nel tritacarne oppure frullatelo. Deve diventare una pasta grigio-nera, non restare chicchi separati.
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Passaggio 3: Impastare la base
Sfregate il burro freddo con farina, zucchero, lievito e sale fino a ottenere delle briciole, aggiungete i tuorli e compattate in fretta l’impasto. Non lavoratelo a lungo: con il calore delle mani la frolla diventa dura.
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Passaggio 4: Cuocere la base
Distribuite la pasta sul fondo della teglia, bucherellatela con una forchetta e cuocetela per 15 minuti nel forno statico a 180 °C. Una base già cotta non si inzuppa sotto il ripieno umido.
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Passaggio 5: Cuocere il ripieno
Scaldate il papavero con latte, zucchero, burro e semolino per 7–8 minuti, mescolando, finché non si addensa. Il semolino assorbe l’umidità: senza, il ripieno colerebbe sotto la meringa.
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Passaggio 6: Stendere il papavero
Distribuite il ripieno ancora caldo sulla base precotta in uno strato uniforme e aggiungete la scorza di limone. Lo strato deve essere compatto e regolare, alto circa 1,5 cm.
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Passaggio 7: Montare la meringa
Montate gli albumi con il succo di limone fino a renderli spumosi, poi aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta e montate fino a picchi fermi e lucidi.
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Passaggio 8: Finire in forno
Distribuite la meringa sopra formando delle onde e cuocete per 25–30 minuti a 150 °C, finché non è asciutta e color crema. Lasciate raffreddare completamente nella teglia: da caldo il pliatsok non si taglia.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il papavero irrancidisce in fretta, perché il grasso dei semi si ossida. Compratelo in piccole quantità e conservatelo in frigorifero; un papavero che sa di amaro non si recupera più.
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Consiglio
La meringa su un ripieno umido a volte «piange» gocce di sciroppo. Per evitarlo stendetela sullo strato di papavero tiepido, non bollente, e asciugatela a bassa temperatura.
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Variante
Al posto della meringa, uno strato di mele affettate sottili e spolverate di cannella sotto un coperchio di frolla grattugiata: diventa un pliatsok mele e papavero.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero sotto pellicola. La meringa si ammorbidisce poco a poco, quindi il pliatsok dà il meglio il secondo giorno, quando gli strati si sono amalgamati ma la superficie è ancora croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 390 kcal | 4,680 kcal |
| Proteine | 8 g | 96 g |
| Grassi | 21 g | 252 g |
| Carboidrati | 43 g | 516 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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