Mohnplacok

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Mohn quellen lassen

   Mit kochendem Wasser 2 cm hoch bedecken und 40 Minuten stehen lassen. Trockener Mohn lässt sich nicht mahlen — er zerspringt in Splitter, die im gebackenen Kuchen knirschen.

2. 02

   Schritt 2: Zweimal mahlen

   Durch ein feines Sieb abgießen, das Wasser ausdrücken und zweimal durch den Fleischwolf geben oder mixen. Der Mohn soll eine grauschwarze Paste werden, keine einzelnen Körner.

3. 03

   Schritt 3: Boden machen

   Die kalte Butter mit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zu Krümeln reiben, die Eigelbe zugeben und den Teig schnell zusammenfügen. Langes Kneten wärmt die Butter und macht Mürbeteig zäh.

4. 04

   Schritt 4: Boden vorbacken

   Den Teig auf dem Blechboden verteilen, einstechen und 15 Minuten bei 180 °C backen. Ein gebackener Boden wird unter der feuchten Füllung nicht matschig.

5. 05

   Schritt 5: Füllung kochen

   Die Mohnpaste mit Milch, Zucker, Butter und Grieß 7–8 Minuten unter Rühren dick kochen. Der Grieß nimmt Feuchtigkeit auf; ohne ihn läuft die Füllung unter dem Baiser aus.

6. 06

   Schritt 6: Mohnschicht verteilen

   Die warme Füllung gleichmäßig auf dem gebackenen Boden verstreichen und die Zitronenschale untermischen. Die Schicht soll fest und gleichmäßig sein, etwa 1,5 cm.

7. 07

   Schritt 7: Baiser schlagen

   Das Eiweiß mit Zitronensaft zu weichen Spitzen schlagen, dann löffelweise den Zucker zugeben und zu steifem, glänzendem Baiser schlagen.

8. 08

   Schritt 8: Fertig backen

   Das Baiser in Wellen darüberziehen und 25–30 Minuten bei 150 °C backen, bis es trocken und cremefarben ist. Vollständig im Blech abkühlen lassen — heißer Placok lässt sich nicht schneiden.