Пляцок з маком

Приготування

1. 01

   Крок 1: Запарте мак

   Залийте мак окропом на 2 см вище й лишіть на 40 хвилин. Сухий мак у млинку не подрібнюється, а розбивається на скалки, які хрустять у готовому пляцку.

2. 02

   Крок 2: Змеліть двічі

   Відкиньте мак на дрібне сито, добре віджміть і пропустіть через мʼясорубку двічі або пробийте блендером. Мак має стати сіро-чорною пастою, а не окремими зернятами.

3. 03

   Крок 3: Замісіть основу

   Перетріть холодне масло з борошном, цукром, розпушувачем і сіллю в крихту, додайте жовтки й швидко зберіть тісто. Місити довго не можна — пісочне тісто від тепла рук стає твердим.

4. 04

   Крок 4: Охолодіть і випечіть основу

   Розподіліть тісто по дну форми, наколіть виделкою й випікайте 15 хвилин при 180 °C. Пропечена основа не розмокне під вологою начинкою.

5. 05

   Крок 5: Зваріть начинку

   Прогрійте мак із молоком, цукром, маслом і манкою 7–8 хвилин, помішуючи, до густоти. Манка вбирає вологу — без неї начинка попливе під безе.

6. 06

   Крок 6: Викладіть шар маку

   Розподіліть теплу макову масу по підпеченій основі рівним шаром і додайте цедру. Шар має бути щільним і рівним, близько 1,5 см.

7. 07

   Крок 7: Збийте безе

   Збийте білки з лимонним соком до пʼяни, тоді додавайте цукор по ложці й збивайте до жорстких глянцевих піків.

8. 08

   Крок 8: Допечіть

   Викладіть безе зверху хвилями й випікайте 25–30 хвилин при 150 °C, поки воно не стане сухим і кремовим. Повністю охолодіть у формі — гарячий пляцок не ріжеться.