Placok de amapola

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Remoje las semillas

   Cúbralas con agua hirviendo 2 cm por encima y déjelas 40 minutos. Las semillas secas no se muelen — se astillan y siguen crujiendo en el pastel horneado.

2. 02

   Paso 2: Muélalas dos veces

   Cuélelas por un colador fino, apriete el agua y páselas dos veces por la picadora o tritúrelas. Deben quedar como una pasta gris negruzca, no granos separados.

3. 03

   Paso 3: Haga la base

   Integre la mantequilla fría con la harina, el azúcar, la levadura y la sal hasta migas, añada las yemas y una la masa rápido. Amasar mucho calienta la mantequilla y endurece la masa quebrada.

4. 04

   Paso 4: Hornee la base a ciegas

   Presione la masa sobre el fondo del molde, pínchela y hornee 15 minutos a 180 °C. Una base horneada no se empapa bajo un relleno húmedo.

5. 05

   Paso 5: Cueza el relleno

   Caliente la pasta de amapola con leche, azúcar, mantequilla y sémola 7–8 minutos, removiendo, hasta que espese. La sémola absorbe humedad; sin ella el relleno se derrama bajo el merengue.

6. 06

   Paso 6: Extienda la capa

   Extienda el relleno tibio por igual sobre la base horneada y añada la piel de limón. La capa debe quedar firme y uniforme, de unos 1,5 cm.

7. 07

   Paso 7: Monte el merengue

   Bata las claras con el zumo de limón a picos suaves, luego añada el azúcar cucharada a cucharada y monte a picos firmes y brillantes.

8. 08

   Paso 8: Termine de hornear

   Reparta el merengue en ondas y hornee 25–30 minutos a 150 °C, hasta que esté seco y color crema. Enfríe del todo en el molde — un placok caliente no se corta.