Лимонний тарт

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть пісочне тісто

   Змішайте борошно, цукрову пудру й сіль, додайте холодне масло й розітріть у дрібну крихту пальцями або кількома імпульсами блендера. Додайте жовток і, якщо тісто не збирається, 1 ст. л. холодної води. Сформуйте диск, загорніть у плівку й охолодіть 45 хвилин.

2. 02

   Крок 2: Сформуйте кошик

   Розкачайте тісто між двома аркушами пергаменту в коло завтовшки 3 мм і викладіть у форму для тарту Ø 23 см зі знімним дном, щільно притиснувши до рифлених бортиків. Зріжте надлишок, наколіть дно виделкою й поставте форму в морозилку на 15 хвилин.

3. 03

   Крок 3: Спечіть основу наосліп

   Розігрійте духовку до 180 °C. Застеліть кошик пергаментом, засипте сухою квасолею чи рисом і випікайте 15 хвилин. Зніміть вантаж разом із папером і печіть ще 10–12 хвилин, доки дно не стане сухим і світло-золотистим, потім зменшіть температуру до 150 °C.

4. 04

   Крок 4: Змішайте начинку

   Поки основа печеться, збийте вінчиком яйця з цукром і цедрою лише до однорідності — не до піни, інакше на поверхні будуть бульбашки. Влийте лимонний сік і вершки, перемішайте й процідіть крізь сито в глечик.

5. 05

   Крок 5: Випікайте тарт

   Поставте теплу основу на деко й, уже в духовці, налийте начинку майже до краю. Випікайте при 150 °C 25–30 хвилин, доки краї не схопляться, а центр лише злегка тремтітиме, як желе, якщо легенько штовхнути форму.

6. 06

   Крок 6: Охолодіть тарт

   Остудіть тарт у формі до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник щонайменше на 2 години. Перед подачею вийміть його з форми й посипте краї цукровою пудрою.