Tarta de limón francesa (tarte au citron)

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara la masa quebrada

   Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal, añade la mantequilla fría y frótala hasta formar migas finas, con los dedos o con unos pulsos del procesador. Agrega la yema y, si la masa no se une, 1 cda. de agua fría. Forma un disco, envuélvelo en plástico adherente y refrigéralo 45 minutos.

2. 02

   Paso 2: Forra el molde

   Estira la masa entre dos hojas de papel para hornear en un círculo de 3 mm de grosor y colócala en un molde para tarta de 23 cm con fondo desmontable, presionándola bien contra las paredes onduladas. Recorta el exceso, pincha el fondo con un tenedor y mete el molde en el congelador 15 minutos.

3. 03

   Paso 3: Hornea la base en blanco

   Precalienta el horno a 180 °C. Cubre la masa con papel para hornear, llénala de frijoles secos o arroz y hornea 15 minutos. Retira el peso con el papel y hornea 10–12 minutos más, hasta que el fondo esté seco y dorado claro; después baja el horno a 150 °C.

4. 04

   Paso 4: Mezcla el relleno

   Mientras se hornea la base, bate con un batidor de globo los huevos con el azúcar y la ralladura solo hasta integrar, sin hacer espuma, o la superficie tendrá burbujas. Añade el jugo de limón y la crema, mezcla y cuela por un colador fino a una jarra.

5. 05

   Paso 5: Hornea la tarta

   Pon la base tibia sobre una bandeja para hornear y, ya dentro del horno, vierte el relleno casi hasta el borde. Hornea a 150 °C 25–30 minutos, hasta que los bordes cuajen y el centro solo tiemble un poco, como una gelatina, al mover suavemente el molde.

6. 06

   Paso 6: Enfría la tarta

   Deja enfriar la tarta en el molde hasta que llegue a temperatura ambiente y luego refrigérala al menos 2 horas. Antes de servir, desmóldala y espolvorea los bordes con azúcar glas.