Makowiec drożdżowy z miodem i rodzynkami
Dobry makowiec to więcej maku niż ciasta, a mak nie jest suchy i chrzęszczący, tylko wilgotny, kremowy i bardzo aromatyczny. Sekret tkwi w przygotowaniu: ziarna najpierw parzymy w mleku, a potem koniecznie mielimy, żeby oddały olej. Ciasto drożdżowe robimy miękkie i maślane, ale nie za słodkie – słodycz należy tu do nadzienia.
- Przygotowanie wstępne
- 1 godz.
- Gotuj
- 50 min
- Odpoczynek
- 3 godz. 10 min
- Razem
- 5 godz.
- Porcje
- 16
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 350 kcal
Składniki
Ciasto
Masa makowa
Lukier
Wychodzi: 2 rolady, 16 kawałków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
175 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 155 °C
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Wlej ciepłe mleko, dodaj jajka i wyrabiaj 5 minut. Dodawaj miękkie masło po kawałku i wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.
-
Krok 2: Odstaw do wyrośnięcia
Uformuj kulę, przełóż do miski, przykryj folią i zostaw w ciepłym miejscu na 60–90 minut, aż podwoi objętość.
-
Krok 3: Sparz mak
Gdy ciasto rośnie, opłucz mak na drobnym sitku, przełóż do garnka z mlekiem i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając, aż ziarna napęcznieją. Przykryj, zostaw na 30 minut, potem odcedź na drobnym sitku i odciśnij.
-
Krok 4: Zmiel mak
Zmiel mak dwa razy w maszynce z drobnym sitkiem albo porcjami w młynku do kawy lub mocnym blenderze. Gotowy mak jest szarawy, pastowaty i puszcza „mleczko” – tak właśnie ma wyglądać masa do makowca.
-
Krok 5: Dokończ masę
Roztop masło w rondlu, dodaj zmielony mak, cukier, miód, rodzynki i skórkę z cytryny i podgrzewaj, mieszając, 3–4 minuty, aż cukier się rozpuści. Całkowicie ostudź. Ubij białko widelcem na lekką pianę i wmieszaj w zimną masę – zwiąże mak podczas pieczenia.
-
Krok 6: Zwiń rolady
Odgazuj ciasto i podziel na pół. Każdą połowę rozwałkuj na prostokąt około 30 × 35 cm grubości 5 mm. Rozłóż połowę masy, zostawiając 2 cm wolnych brzegów, ciasno zwiń od dłuższego boku, zlep łączenie i końce.
-
Krok 7: Drugie wyrastanie
Ułóż rolady łączeniem w dół na blasze z papierem do pieczenia, w odstępie od siebie, przykryj ściereczką i zostaw na 30–40 minut, aż wyraźnie urosną. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół).
-
Krok 8: Posmaruj i nakłuj
Posmaruj rolady roztrzepanym żółtkiem. Nakłuj je patyczkiem aż do dna co 3–4 cm – przez te otwory ujdzie para i ciasto nie odejdzie od masy.
-
Krok 9: Upiecz
Piecz 35–40 minut na głęboki złotobrązowy kolor; jeśli wierzch szybko ciemnieje, przykryj go folią. Studź na kratce co najmniej 1 godzinę.
-
Krok 10: Polej lukrem
Rozetrzyj cukier puder z 1–1,5 łyżki soku z cytryny na gęsty lukier i polej ostudzone rolady cienkimi paskami.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nie pomijaj mielenia maku: całe ziarna zostają suche i chrzęszczące, a zmielone oddają olej i masa robi się kremowa i naprawdę makowa w smaku.
-
Wskazówka
Żeby ciasto nie odchodziło od masy, nadzienie musi być całkiem zimne, a rolada zwinięta ciasno, bez pęcherzy powietrza.
-
Wariant
Dodaj do masy 50 g posiekanych orzechów włoskich albo zastąp rodzynki pokrojonymi suszonymi morelami.
-
Przechowywanie
Zawinięty w folię makowiec postoi do 3 dni. W plastrach wygodnie go zamrozić do 2 miesięcy.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 16 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 350 kcal | 5,600 kcal |
| Białko | 8 g | 128 g |
| Tłuszcz | 14 g | 224 g |
| Węglowodany | 45 g | 720 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
