Tarte au Citron

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Mürbeteig kneten

   Misch Mehl, Puderzucker und Salz, gib die kalte Butter dazu und zerreib alles mit den Fingern oder mit ein paar Impulsen im Mixer zu feinen Krümeln. Gib das Eigelb dazu und, falls der Teig nicht zusammenhält, 1 EL kaltes Wasser. Form eine flache Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie 45 Minuten kalt.

2. 02

   Schritt 2: Form auslegen

   Roll den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Kreis von 3 mm Dicke aus und leg ihn in eine Tarteform (Ø 23 cm) mit Hebeboden. Drück ihn fest an den gewellten Rand, schneide den Überstand ab, stich den Boden mit einer Gabel ein und stell die Form 15 Minuten ins Gefrierfach.

3. 03

   Schritt 3: Boden blind backen

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Leg den Boden mit Backpapier aus, füll getrocknete Bohnen oder Reis ein und back ihn 15 Minuten. Nimm Papier und Gewichte heraus und back ihn weitere 10–12 Minuten, bis er trocken und hellgolden ist. Reduzier die Temperatur dann auf 150 °C.

4. 04

   Schritt 4: Füllung verrühren

   Während der Boden bäckt, verrühr Eier, Zucker und Zitronenschale mit dem Schneebesen nur glatt – nicht schaumig schlagen, sonst gibt es Bläschen auf der Oberfläche. Rühr Zitronensaft und Sahne unter und gieß alles durch ein Sieb in einen Messbecher.

5. 05

   Schritt 5: Tarte backen

   Stell den warmen Boden auf ein Blech und gieß die Füllung erst im Ofen fast bis zum Rand ein. Back die Tarte bei 150 °C 25–30 Minuten, bis der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wie Götterspeise wackelt, wenn du sanft an die Form stößt.

6. 06

   Schritt 6: Tarte kühlen

   Lass die Tarte in der Form auf Zimmertemperatur abkühlen und stell sie dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Nimm sie vor dem Servieren aus der Form und bestäub den Rand mit Puderzucker.