Tarte au citron, crostata al limone francese

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Impastare la frolla

   Mescolate farina, zucchero a velo e sale, aggiungete il burro freddo e riducetelo in briciole fini con le dita o con qualche impulso del mixer. Unite il tuorlo e, se l’impasto non si compatta, 1 cucchiaio di acqua fredda. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 45 minuti.

2. 02

   Passaggio 2: Foderare lo stampo

   Stendete la frolla tra due fogli di carta forno in un disco spesso 3 mm e foderate uno stampo per crostata da 23 cm con fondo removibile, premendola bene contro i bordi scanalati. Eliminate l’eccesso, bucherellate il fondo con una forchetta e mettete lo stampo in freezer per 15 minuti.

3. 03

   Passaggio 3: Cuocere in bianco

   Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Coprite il guscio con carta forno, riempitelo di fagioli secchi o riso e cuocete per 15 minuti. Togliete i pesi con la carta e cuocete ancora 10–12 minuti, finché il fondo non è asciutto e appena dorato, poi abbassate il forno a 150 °C.

4. 04

   Passaggio 4: Preparare il ripieno

   Mentre il guscio cuoce, sbattete con la frusta le uova con lo zucchero e la scorza solo finché non sono omogenee, senza montarle, altrimenti in superficie resteranno le bolle. Versate il succo di limone e la panna, mescolate e filtrate con un colino in una caraffa.

5. 05

   Passaggio 5: Cuocere la crostata

   Mettete il guscio ancora caldo su una teglia e, direttamente nel forno, versate il ripieno quasi fino all’orlo. Cuocete a 150 °C per 25–30 minuti, finché i bordi non si sono rappresi e il centro trema appena, come una gelatina, se scuotete leggermente lo stampo.

6. 06

   Passaggio 6: Raffreddare

   Lasciate raffreddare la crostata nello stampo fino a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servirla sformatela e spolverizzate i bordi di zucchero a velo.