Tarte au citron à la crème

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la pâte sablée

   Mélangez la farine, le sucre glace et le sel, ajoutez le beurre froid et sablez en fines miettes du bout des doigts ou en quelques impulsions de robot. Ajoutez le jaune et, si la pâte ne se rassemble pas, 1 c. à soupe d’eau froide. Formez un disque, filmez-le et réfrigérez 45 minutes.

2. 02

   Étape 2 : Foncer le moule

   Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un cercle de 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte cannelé de 23 cm à fond amovible, en la pressant bien dans les cannelures. Coupez l’excédent, piquez le fond à la fourchette et placez le moule 15 minutes au congélateur.

3. 03

   Étape 3 : Cuire à blanc

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Couvrez le fond de papier cuisson, remplissez de haricots secs ou de riz et faites cuire 15 minutes. Retirez le papier et les poids, puis prolongez de 10–12 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec et légèrement doré ; baissez ensuite le four à 150 °C.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la crème

   Pendant la cuisson du fond, mélangez au fouet les œufs, le sucre et le zeste juste jusqu’à ce que ce soit homogène, sans faire mousser, sinon la surface aura des bulles. Ajoutez le jus de citron et la crème, mélangez et passez au chinois dans un pichet.

5. 05

   Étape 5 : Cuire la tarte

   Posez le fond encore chaud sur une plaque et versez la crème presque à ras bord directement dans le four. Faites cuire à 150 °C 25–30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote à peine, comme une gelée, quand vous poussez doucement le moule.

6. 06

   Étape 6 : Laisser prendre au frais

   Laissez refroidir la tarte dans le moule à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez-la au moment de servir et saupoudrez les bords de sucre glace.