Tort praski

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Ubij żółtka i białka

   Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół), wyłóż dno formy Ø 22 cm papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubij mikserem z połową cukru przez 3–4 minuty na jasną, gęstą masę. Białka ubij na miękką pianę, stopniowo dosyp resztę cukru i ubijaj na sztywną, lśniącą pianę.

2. 02

   Krok 2: Połącz ciasto

   Przesiej mąkę z kakao. Wmieszaj do żółtek jedną trzecią białek, potem mieszankę mąki, a na końcu resztę białek – łopatką, ruchami od dołu do góry. Na koniec wlej przy brzegu ostudzone masło i wymieszaj kilkoma ruchami, żeby ciasto nie opadło.

3. 03

   Krok 3: Upiecz biszkopt

   Przelej ciasto do formy i piecz przez 30–35 minut, nie otwierając drzwiczek przez pierwsze 20 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wychodzi suchy, a wierzch sprężynuje. Przeciągnij nożem wzdłuż brzegu, ostudź na kratce i zostaw na co najmniej 2 godziny.

4. 04

   Krok 4: Ugotuj bazę kremu

   W małym rondelku wymieszaj żółtko z wodą i dodaj mleko skondensowane. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, przez 3–4 minuty, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietanki. Ostudź do temperatury pokojowej.

5. 05

   Krok 5: Ubij krem

   Miękkie masło z wanilią ubijaj mikserem przez 3 minuty, aż będzie puszyste, potem dodawaj po łyżce ostudzoną masę z mleka skondensowanego, a na końcu przesiane kakao. Krem ma być gładki i mieć równy, orzechowy kolor.

6. 06

   Krok 6: Złóż tort

   Przekrój biszkopt na trzy blaty długim nożem z ząbkami. Posmaruj dolny i środkowy blat kremem, po połowie na każdy, i przykryj górnym. Dżem lekko podgrzej, przetrzyj przez sito, jeśli ma kawałki owoców, i cienko posmaruj nim wierzch. Odstaw na 15 minut.

7. 07

   Krok 7: Polej polewą

   Roztop czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, wymieszaj do połysku i studź przez 5–10 minut. Wylej na środek tortu i rozprowadź łopatką, pozwalając, by spływała po bokach. Schładzaj tort co najmniej 4 godziny.