Tort ptasie mleczko

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Namocz agar

   Zalej agar zimną wodą w małym garnku i zostaw na co najmniej 30 minut. Masło do sufletu i mleko skondensowane wyjmij wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową.

2. 02

   Krok 2: Upiecz spód

   Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Ubij miękkie masło z cukrem i wanilią przez 2–3 minuty, wbijaj po jednym jajku, potem wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Rozprowadź cienką warstwą w tortownicy Ø 24 cm z papierem na dnie i piecz przez 18–20 minut, aż spód będzie złocisty. Ostudź, zamknij z powrotem obręcz formy wokół spodu i obłóż boki paskiem papieru do pieczenia.

3. 03

   Krok 3: Ubij bazę maślaną

   Ubijaj miękkie masło przez 3 minuty, aż zbieleje, potem cienkim strumieniem wlej mleko skondensowane i ubij na gładko. Zostaw w temperaturze pokojowej.

4. 04

   Krok 4: Ugotuj syrop

   Doprowadź agar z wodą do wrzenia, mieszając, i gotuj przez 1–2 minuty, aż znikną wszystkie drobinki. Wsyp cukier, wymieszaj i gotuj bez mieszania do 110°C, przez 5–7 minut. Bez termometru: kropla syropu między palcami zwilżonymi zimną wodą ciągnie się cienką nitką.

5. 05

   Krok 5: Ubij białka z syropem

   Kiedy syrop się gotuje, ubij białka z kwaskiem cytrynowym na sztywną pianę. Nie wyłączając miksera, wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem po ściance miski i ubijaj jeszcze przez 3–4 minuty, aż masa będzie gęsta, biała i lśniąca.

6. 06

   Krok 6: Połącz suflet

   Zmniejsz obroty i dodawaj po łyżce bazę maślaną, ubijając tylko do połączenia, przez 30–60 sekund. Od razu wylej suflet na spód i wyrównaj: agar zaczyna tężeć już w 40°C. Wstaw do lodówki na 30 minut, aż powierzchnia stężeje.

7. 07

   Krok 7: Polej polewą

   Roztop czekoladę z masłem w kąpieli wodnej i ostudź do ledwo ciepłej, żeby nie roztopić sufletu. Wylej na tort i rozprowadź, przechylając formę. Schładzaj co najmniej 3 godziny, potem przeciągnij gorącym nożem wzdłuż brzegu, zdejmij obręcz i papier.