Torta Praga al cioccolato

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Montare tuorli e albumi

   Preriscaldate il forno statico a 180 °C e foderate con carta forno il fondo di uno stampo da 22 cm, senza imburrare i bordi. Separate le uova. Montate con le fruste elettriche i tuorli con metà dello zucchero per 3–4 minuti, finché sono chiari e densi. Montate gli albumi a picchi morbidi, aggiungete poco alla volta il resto dello zucchero e continuate fino a picchi fermi e lucidi.

2. 02

   Passaggio 2: Unire l’impasto

   Setacciate la farina con il cacao. Incorporate ai tuorli un terzo degli albumi, poi la farina con il cacao e infine il resto degli albumi, con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto. Alla fine versate il burro raffreddato lungo il bordo e mescolate con pochi movimenti, perché l’impasto non si smonti.

3. 03

   Passaggio 3: Cuocere il pan di Spagna

   Versate l’impasto nello stampo e cuocete per 30–35 minuti, senza aprire lo sportello nei primi 20 minuti. È pronto quando lo stecchino esce asciutto e la superficie torna su sotto il dito. Passate un coltello lungo il bordo, lasciatelo raffreddare su una gratella e fatelo riposare almeno 2 ore.

4. 04

   Passaggio 4: Cuocere la base della crema

   In un pentolino mescolate il tuorlo con l’acqua e aggiungete il latte condensato. Cuocete a fuoco basso, sempre mescolando, per 3–4 minuti, finché il composto si addensa come una panna densa. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

5. 05

   Passaggio 5: Montare la crema

   Montate con le fruste elettriche il burro morbido con la vaniglia per 3 minuti, finché è spumoso, poi aggiungete un cucchiaio alla volta il latte condensato raffreddato e, alla fine, il cacao setacciato. La crema deve essere liscia e di un colore nocciola uniforme.

6. 06

   Passaggio 6: Montare la torta

   Tagliate il pan di Spagna in tre dischi con un coltello lungo seghettato. Spalmate la crema sul disco inferiore e su quello centrale, metà per ciascuno, e coprite con il terzo. Scaldate leggermente la confettura, passatela al setaccio se ha pezzi di frutta e spalmatene un velo sottile sulla superficie. Lasciate riposare 15 minuti.

7. 07

   Passaggio 7: Glassare

   Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria, mescolate finché è lucido e lasciate intiepidire 5–10 minuti. Versate la glassa al centro della torta e stendetela con una spatola, lasciandola colare sui lati. Mettete la torta in frigorifero per almeno 4 ore.