Празький торт

Приготування

1. 01

   Крок 1: Збийте жовтки й білки

   Розігрійте духовку до 180 °C, застеліть дно форми Ø 22 см пергаментом, а боки не змащуйте. Розділіть яйця. Жовтки збийте міксером з половиною цукру 3–4 хвилини до світлої густої маси. Білки збийте до м’яких піків, поступово всипте решту цукру й збивайте до щільних глянцевих піків.

2. 02

   Крок 2: З’єднайте тісто

   Просійте борошно з какао. Вмішайте в жовтки третину білків, потім борошняну суміш, а тоді решту білків — лопаткою, рухами знизу вгору. Наприкінці влийте по краю охолоджене масло й перемішайте кількома рухами, щоб тісто не осіло.

3. 03

   Крок 3: Випечіть бісквіт

   Вилийте тісто у форму й печіть 30–35 хвилин, не відчиняючи дверцят перші 20 хвилин. Бісквіт готовий, коли шпажка виходить сухою, а верх пружинить. Проведіть ножем по краю, остудіть на решітці й дайте відпочити щонайменше 2 години.

4. 04

   Крок 4: Зваріть основу крему

   У невеликій каструльці розмішайте жовток із водою, додайте згущене молоко. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, 3–4 хвилини, доки суміш не загусне до консистенції густих вершків. Остудіть до кімнатної температури.

5. 05

   Крок 5: Збийте крем

   М’яке масло з ваніллю збивайте міксером 3 хвилини до пишності, потім по ложці додавайте охолоджену згущенку, а наприкінці просіяне какао. Крем має бути гладким і однорідного горіхового кольору.

6. 06

   Крок 6: Зберіть торт

   Розріжте бісквіт на три коржі довгим ножем із зубчиками. Промажте нижній і середній коржі кремом, по половині на кожен, і накрийте верхнім. Джем злегка підігрійте, протріть крізь сито, якщо він із шматочками, і тонко намастіть верх. Дайте постояти 15 хвилин.

7. 07

   Крок 7: Залийте глазур’ю

   Розтопіть шоколад із маслом на водяній бані, розмішайте до блиску й остудіть 5–10 хвилин. Вилийте на центр торта й розрівняйте лопаткою, даючи стікати по боках. Охолодіть торт щонайменше 4 години.