Postny miodownik

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Podgrzej bazę miodową

   W garnku z grubym dnem połącz miód, cukier i wodę. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, przez 3–4 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści; masa nie powinna mocno wrzeć.

2. 02

   Krok 2: Dodaj sodę

   Wsyp sodę i energicznie wymieszaj trzepaczką: masa się spieni, zjaśnieje do koloru jasnego karmelu i prawie podwoi objętość. Mieszaj jeszcze przez 1 minutę, zdejmij z ognia, wlej olej, dodaj sól i wymieszaj do połączenia.

3. 03

   Krok 3: Zagnieć ciasto

   Pozwól masie miodowej przestygnąć przez 5–7 minut, do ledwo gorącej. Wsypuj mąkę partiami i wyrób najpierw łyżką, potem rękami miękkie, lekko lepkie ciasto, które trzyma kształt. Nie dosypuj mąki: blaty będą twarde.

4. 04

   Krok 4: Upiecz blaty

   Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Podziel ciasto na 6 części po 145 g i przykryj miską, żeby nie stygło i nie wysychało. Póki ciasto jest ciepłe, rozwałkuj każdą część prosto na papierze do pieczenia na koło trochę większe niż 22 cm, grubości 2–3 mm, i nakłuj widelcem. Piecz przez 6–8 minut, aż blat będzie równo złocistobrązowy.

5. 05

   Krok 5: Przytnij blaty

   Od razu, póki blat jest gorący i miękki, połóż na nim talerz Ø 22 cm i wytnij nożem koło. Ścinki odłóż, a blaty ostudź na kratce: stwardnieją i będą łamliwe – tak ma być.

6. 06

   Krok 6: Ugotuj bazę z kaszy

   Podgrzej napój owsiany z cukrem prawie do wrzenia. Cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, wsyp kaszę mannę i gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut, aż masa będzie gęsta jak kaszka, która powoli zsuwa się z łyżki. Wmieszaj wanilię, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej, przez około godzinę.

7. 07

   Krok 7: Ubij krem

   Ubij miękki olej kokosowy mikserem przez 2–3 minuty na jasną, puszystą masę; jeśli w ciepłej kuchni się roztopił, schłódź go przez 10–15 minut, aż zmętnieje i będzie miękki jak masło. Dodawaj bazę z kaszy po łyżce, za każdym razem ubijając do gładkości, a na koniec wlej sok z cytryny. Obie masy muszą mieć tę samą, pokojową temperaturę, inaczej krem się rozwarstwi.

8. 08

   Krok 8: Złóż tort

   Połóż blat na paterze, posmaruj równo kremem i powtórz z resztą blatów, zostawiając 4–5 łyżek kremu. Pokryj nim wierzch i boki. Ścinki zmiel w blenderze na drobne okruchy i obsyp nimi tort ze wszystkich stron.

9. 09

   Krok 9: Daj mu nasiąknąć

   Wstaw tort do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na noc. Twarde blaty wchłoną wilgoć z kremu, staną się miękkie i delikatne, a kawałki będą się kroić równo.